在家裏蒸的雞蛋羹總是不成型而且不夠滑嫩應該注意那幾點

咱們在家裏蒸雞蛋羹 要麼不成形 要麼蒸出來的雞蛋羹容易產生浮沫狀 是什麼原因呢 那麼今天徐老師帶大家看一看雞蛋羹如何製作 首先咱們碗中加入雞蛋 這個雞蛋的數量可以根據咱們家裏人口的多少 自由來定量 然後咱們加入一小勺的鹽 用筷子快速的給它攪打均勻 做雞蛋羹一定要去加鹽 因爲食用鹽有快速凝固蛋白質的作用 會使咱們的雞蛋羹快速的成形 這個雞蛋液咱們一定要多給它攪拌攪拌 攪至雞蛋液沒有硬塊了就可以了 這樣做出來的雞蛋羹更加的細膩滑嫩 攪好的蛋液咱們這時要去加溫水 這個溫水大約五六十度 手放進去感覺不燙手就可以了 這個溫水的量是咱們平時的雞蛋液的1.5倍 明顯的水比蛋液稍微多了一點 然後咱們把溫水邊倒邊攪拌 讓這個水和蛋液充分的融合 在這一步咱們最好去加溫水 加溫水的話會使咱們的雞蛋羹快速的成熟 使其咱們蒸出來的雞蛋羹底部沒有硬塊 更加的細嫩 攪好的雞蛋液咱們用勺子把上面浮沫給它打掉 這樣的話蒸出來的雞蛋羹表皮更加的光亮 將咱們攪散的雞蛋液咱們給它盛入碗中 做雞蛋羹的時候咱們一定要選用這種 碗口比較大 而且碗比較淺的 這樣的話輸熱均勻 成熟比較快 水燒開之後將咱們盛好的雞蛋液放入籠屜中 上面給它蓋上一個盤子 加上籠蓋 在蒸制時咱們保持中小火給它蒸10分鐘 在這一步蒸制時爲什麼上面要加一個盤子 加盤子最主要的作用是讓咱們的雞蛋液的表皮和四周能同時的去成熟 輸熱比較均勻 而且同時它也防止蒸制時水蒸氣滑落到蛋液裏面 10分鐘時間到咱們給它關火 關火之後先不要立馬的掀蓋 讓它在鍋中燜上兩分鐘 讓它充分的成熟 好這會咱們看一下蒸出來的效果 看一下表皮已經凝固住了 而且比較光滑光亮 咱們這時把它取出 咱們給它切片 最後上面給它來一勺生抽 增加它的鮮味 看一下咱們做好這個雞蛋羹特別的細嫩 特別的Q彈 比豆腐還要嫩 入口即化 一點風鍋都沒有 好今天這碗雞蛋羹就製作完成了 咱們學會了朋友點贊轉發分享給更多的朋友