蒸雞蛋保姆級教程：看完這個視頻，你也可以蒸出完美的各種雞蛋！

在上一個視頻中，我收到了很多關於蒸雞蛋的問題。 因此，在此視頻中，我想與您詳細分享蒸雞蛋的技巧。 首先，蒸整個雞蛋。 有人問它是否會爆炸。 這絕對不會。 最近，我幾乎每天早上都在一起蒸雞蛋和玉米。 因爲它是蒸的，所以它不是微波，所以它肯定不會爆炸。 我剛從冰箱裏拿出大約 50 克這個雞蛋。 不要把它放在容器裏，只是烘烤它。 如果你只蒸一個雞蛋 ， 它將在 12 分鐘內完全煮熟 ， 加上一點蛋黃，糖就會很嫩。 我更喜歡這種狀態。 如果雞蛋更大 ， 或者同時有更多的東西要蒸 ， 你必須增加時間。 可能會有一些差異你可以通過蒸幾次來控制時間。 如果你家的蒸籠效率相對較低 ， 你可以試着蒸整個雞蛋。 我也喜歡這種方式。 首先，選擇一個你喜歡的容器。 然後我會噴一點油。 它更容易清洗。 您還可以在底部添加一些喜歡的配菜。 例如，烤香腸，肉末，蔬菜。 我要撒一點黑胡椒和鹽。 蒸汽 8 分鐘。 您也可以根據自己的喜好添加幾滴淡醬油或芝麻油。 蒸 8 分鐘的效果是蛋黃有一點糖，非常嫩。 同樣，您也可以根據實際情況增加蒸或蒸的時間，以達到您想要的效果。 因爲我噴了一點油，所以碗的底部也會比較乾淨。 然後我想專注於蒸雞蛋。 蒸雞蛋其實在一年前的一個入門級蒸菜小插曲裏就提到過。 但是仍然存在許多問題。 讓我們詳細談談它。 第一個問題，爲什麼你的雞蛋這麼嫩 ？ 我的一般比例是 1 比 1，5 。 也就是說, 例如, 將 50 克蛋液添加到 75 克水中。 這種水建議是開水。 也就是說，將其煮沸並放入約 40 度的水中。 我通常使用 40 度的純淨水。 但是即使是純淨水，只要不煮沸，也可能會有一點氣泡。 1 比 1, 5 的比例相對較軟，易於固化。 但是可能會有輕微的偏差。 然後必須攪拌均勻並過濾。 如果平滑度不高，也可以不過濾。 用勺子舀去塗抹。 但是可能會有一些泡沫。 然後如果你有時間, 你可以停下來一會兒, 以確保氣泡消失。 沒時間直接蒸就好了。 我用蒸籠。 蒸鍋的特點是在蒸制過程中水不會滴落。 所以我從不添加保鮮膜和蓋子。 如果建議使用其他蒸鍋，則最好添加蓋子或保鮮膜，以防止水滴落。 另外，我的蒸籠沒有普通的燃氣蒸籠。 所以每次它出來的時候，都會很溫柔。 如果是另一個蒸籠，則可以根據自己的情況調整火勢。 原則是不使用高火力。 讓雞蛋慢慢蒸，均勻加熱。 如果這隻蒸一碗雞蛋，大約需要 12 分鐘。 如果您同時蒸很多菜，那肯定要花很長時間。 所以我經常在鍋裏蒸雞蛋 20 分鐘以上。 經過這樣的過程，它一定是一個非常好的雞蛋。 我被問到的第二個問題是爲什麼我的雞蛋沒有凝固。 我認爲很可能是加了更多的水。 或者當我蒸它時，我添加了很多含水量高的成分。 這更難固化。 您可以在蒸之前添加一定量的肉湯或鹽以幫助固化。 我用更極端的 3 倍水做了一個測試。 加鹽，加肉湯，什麼都不加。 每碗含 1 個雞蛋和 3 倍的水。 同時蒸了 20 分鐘。 結果，鹽和肉湯凝固了。 但是這個沒有添加任何東西的碗沒有凝固。 凝固的兩個碗表面不是很光滑。 看起來火力太強或者時間太長。 所以我用 3 倍的水和鹽過濾了一個碗。 這次蒸了 10 分鐘。 效果真的比豆腐花更溫柔。 所以當水量越多時 ， 一定要加入一點肉湯或鹽來固化。 如果你想變得更溫柔 ， 一定要過濾和控制火力和時間。 儘量不要讓它沸騰。 您也可以使用低溫蒸汽方法。 選擇 80 度或 90 度蒸汽。 但可能需要更長時間。 好了，今天到此爲止。 拜拜.