壽司

壽司是以調過醋的米飯搭配魚介、蔬菜、雞蛋等製成的日本食物，醋飯與配料的比例自成工藝。握壽司、捲壽司、押壽司和散壽司各有形態，米飯的酸甜、溫度與鬆緊，都是風味的重要部分。魚料可以生食、醃漬、炙烤或煮熟，具體處理要和醋飯的分量相配。握飯過緊會失去鬆散口感，過鬆則難以承托配料，因此小小一口包含手勢與比例的掌握。壽司的發展與魚類保存、米食加工及城市外食相關，今天既見於專門店，也用於家庭聚餐和便當，不同製法各有適合的份量與配料。