日本美食 | 壽司 | 我在大阪的壽司食堂

大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天我又來吃壽司 這家是我在大阪經常去的一家 之前也拍過,不知道大家還有沒有印象 壽司美菜院 店名是它兩個寶貝女兒的名字 一個叫美院,一個叫菜院 兩個名字拼在了一起 從店名就可以看得出它是個慈祥的老父親 這家的酒窯顏色豐富,每一道都很可愛 第一道是季節蔬菜的白河 這器皿加上這個擺盤,真的是太美 白河是一種日式傳統的涼拌菜 豆腐打碎加入芝麻 各種食材切成小塊 和豆腐混合在一起 沒有過多的調味 香菇、玉米、毛豆、苦瓜、扇貝 食材保持自己原味的同時 還有豆腐帶來的柔和的口感 和芝麻帶來的濃醇的香 第二道是這家的特色八寸拼盤 由各種可愛的蔬菜和刺身組成 玉米粒用牙籤串成串 南瓜、迷你番茄、黃瓜、紫薯、山藥 做成一樣大小的小圓球排排站 鳥背用自己的醬油幹醬拌好入味 脆嫩鮮甜中有幹帶來的濃郁味道 煎魚刺身則是用烤草炙烤表皮 有着草木的香氣,又肥又糯 章魚腿切上花刀搭配傳統的梅子醬 清新的鮮甜後是清爽的酸 能在壽司店吃到這麼多種類的蔬菜 也只有在這家了 第三道是白乾條的蒸蛋 加入魚湯進行蒸煮 湯汁中還加入了純菜、菊花和青檸皮 既有季節感,也豐富口感 蒸蛋又滑柔順,魚肉細膩鮮美 顏色的搭配也很可愛 第四道是煙燻的鰻魚和滋果的黃瓜 煙燻的鰻魚有果木的香氣 鰻魚經過炙烤,酥脆的口感 黃瓜是用黃色的芥末醬醃製 又鹹又辣又脆 這兩個小東西,真的是下酒神器 下面是今天的壽司部分 這裏使用的是赤醋飯 三種醋混調而成 壽司米也是三種不同的米混合而成 醋飯偏小 口味是微酸微硬 甜度和鹹度適中 第一罐是殺梭魚,也是夏季的食材 魚肉切成三條後編成了辮子的形狀 好有愛 殺梭魚日語的漢字寫成一個魚字旁一個喜歡的喜 發音是kiss 諧音英語的kiss kiss當然開心,所以是喜字編 第二罐是烏賊,花刀切得很細 所以口感更加糯 還加入了一些芝麻碎提香 甜糯中帶芝麻生碎的香,非常的好吃 第三罐和第四罐是鹽腐的金槍魚 自過的赤身,糯中帶有適度的酸 和赤醋飯融爲一體 大腹也打上了花刀 肥潤的脂肪在口腔中逐漸化開 趾香四溢 在醋飯酸味的加持下,肥而不膩 第五罐是心子 其實是小雞魚的幼魚 心子只有四五釐米的大小 一年一罐壽司大約需要三條小魚 所以處理起來很麻煩,也很花功夫 今天的心子就是用了三條 鹽和醋進行醃製 吃進嘴裏,鮮甜的味道首先爆發 中段有醋漬的酸和鹹 後段會有一些銀笙魚特有的腥味 這種魚叫出世魚 隨着大小的不一樣,名字也會發生變化 4到8釐米的叫做心子 8到10釐米叫小雞 11到15釐米叫做中口魚 超過15釐米的名字就變成了口糯魚 第六罐是這種魚最大的那種,口糯魚 魚刺多,處理起來也非常繁瑣 這一罐也是醋漬 搭配的不是醋飯,而是搭配了蘿蔔泥 更好的去腥,口感也更加的糯 中間穿插了一個清口的文革湯 那也叫一個鹹 第七罐是一個熱壽司 鮑魚高湯,後期的鮑魚 搭配上鮑魚肝,加上一點勾芡 鮑魚鮮美的湯汁裹滿了每一顆米粒 入口柔順,配上彈嫩的鮑魚肉 最後加上一些濃郁的鮑魚肝體味 非常驚豔的一道 這一道過於好吃,又讓主廚幫我做了一份 第八罐是海膽 雄本的天草赤海膽和德島的馬糞海膽 一個濃郁甜美,一個細滑鮮味足 兩個味道和口感在口腔中進行互補 第九罐是雪子 蒸過的雪子連魚骨頭都是綿軟的 甜味和脂肪的肥美剛剛好的平衡 第十罐是這裏的特色 醃的黃色蘿蔔 中間切開,裏面先放一個紫蘇葉 然後再塞滿金槍魚魚泥 脆脆的醃蘿蔔帶來咸和甜 紫蘇葉提供香氣 金槍魚泥綿柔鮮甜 融合度非常高的一個單品 最後是魚子燒 這裏加入了海蠻魚的魚泥和山藥泥 鬆軟得像蛋糕一樣 主廚、副廚、後廚三個人配合默契 而且性格特點分明 每次來都和回家一樣 放鬆地享受美食 這裏也有很多主廚自己熟成的高級清酒 非常少見 很多壽司店的前菜就是切切魚而已 這裏的前菜是真正的進行了料理 因爲主廚和後廚都有淮市料理店的工作經驗 擺盤屬於可愛風 顏色的搭配非常甜美 預約也相對容易 是我在大阪比較推薦的一家壽司店 今天又是開心的一天 拜拜