日本美食 | 壽司 | 埼玉寶藏壽司店 歡樂又好吃

大家好,我是日本美食日報 今天我又來到了埼玉的寶藏壽司店 櫻花凋謝後,馬上就是紫藤花的花期 店舖的後院裡的紫藤花也快開好了 這臺就是天天陪老闆到豐州進戶的座駕 今天有人過生日,我們五個人包場,準備了幾瓶香檳 第一份是星蝶的刺身 星蝶也是屬於蝶魚殼 但是捕獲量極小,可遇不可求 是一種高級魚 晚春到初夏是這種魚最好吃的季節 薄切,兩面是加鹽和裙邊肉 一片是山葵和醬油 白身魚特有的鮮甜的味道 魚肉緊實,白中透粉,晶瑩剔透 裙邊是魚鰭附近的肌肉,運動量大 口感更加有彈性,還帶有一些脂肪和膠原蛋白 魚肉捲著裙邊,一起吃進去 裡外口感略有不同,味道一濃一淡,富有變化 第二份是鰹魚刺身 鰹魚有兩個群 三到五月,幼魚隨著黑潮北上,捕獲的是初鰹 八九月,標飛體狀的魚群南下 這時捕獲的就是回鰹 鰹魚燻乾後,就是製作日式高湯的木魚花 今天這條魚的顏色也太漂亮了吧 而且切得這麼厚 口感細膩,味道清爽 有剛剛好的油脂感,是我今年吃過最好吃的初鰹 第三道是軟煮章魚腿,厚切 用水、清酒、醬油、砂糖、味醂長時間的煮 軟的你都不敢相信這是章魚的腿 外皮變得像果凍一般,非常的神奇 第四道是暮光魚,是這個季節的深海魚 是個大眼睛寶寶,而且會發出藍綠色的光 簡單的鹽烤,逼出油脂 魚肉綿軟,油香四溢,滋味飽滿 還有烤製的焦香,非常下酒 第五道就是老闆今天特意準備的金槍魚腦天的涮涮鍋 腦天就是金槍魚眼睛的上方那塊肉 產量小,是一個稀少部位 形狀是三角形,裡面有很多筋 這個厚度,老闆你真的能賺錢嗎? 先來一片生吃,肉特別軟,用不到牙 脂肪很豐富,金槍魚的味道會比較淡 是很溫柔的感覺 第一次吃是很神奇的體驗 接下來是涮涮鍋 用廚紙進行涮煮,湯汁中飄著一層油花 煮熟後,口感也是非常的綿軟,又油又香 這塊是金槍魚的臉頰肉,稍微有一點彈力,滋味很足 這個更加神奇,是從金槍魚上面剔下來的筋 原本會以為像牛板筋一樣的口感 吃進去,卻是和花椒一樣的口感 吃完嘴巴都被糊住了 吃完涮菜,後面就是壽司的環節 第一罐是劍尖槍烏賊,也叫白烏賊 先切成絲狀,然後再拿來捏 軟糯,這種烏賊甜度賊高 第二罐是尖巴魚,屬於濕魚科 是一種出世魚 出世魚就是在魚的生長階段,魚的名字會發生變化的魚 魚肉彈刃,吃進嘴裡,竟然有淡淡的奶香 第三罐是金槍魚,這個部位是赤身和中腹混合的地方 既有赤身濃鬱的風味,吃起來像果凍的口感 又有中腹脂肪的肥美感 第四罐是金槍魚背鰭下面的一點肉,叫背脂也叫小脂 這個部位比較柔軟和醋飯融合的就很好 既有脂肪的香味,後味卻很清爽 層次比較豐富 第五罐是北極貝,這個個頭是真的大 撒鹽加一點青檸汁 脆嫩爽口,個頭大吃起來真過癮 第六罐是金槍魚的魚泥壽司 很早以前壽司店不太會處理金槍魚裡面的魚筋 就發明瞭這種剁成魚泥的吃法,後來就變得很人氣 第七罐是小鯽魚,這裡的醃漬味道我特別喜歡 酸味和鹹味比較淡,又多了一點點甜味 吃起來整體就變得柔和了很多 多的那一點點甜,就像是硬漢的柔情 第八罐是猴黑魚,關東也叫赤目 這種魚不太需要技術含量,誰做都好吃 軟糯肥美,咬一口油脂就噴了出來 第九罐是藁蝦,藁就是指條紋的形狀 這種蝦身上有白色的條紋 口感要比甜蝦Q彈,味道也比甜蝦足 第十罐是主文蛤,文蛤的個頭也是很大 醬汁是偏清新的類型,吃起來不會覺得膩 更好的突出了文蛤的味道,也是我偏愛的風格 第十一罐是丹麓島的鹽水海膽 鹽水海膽的賣相不太好,但是味道就純粹了許多 第十二罐和十三罐,也是因為有人過生日 老闆送了大千的海膽 在日本都算是非常非常貴的一個便利商店 記住這個藍色的標 這一盒人民幣至少三千多塊錢 一罐加鹽一罐醬油 海膽這東西真的是一分錢一分貨 大千的海膽味道圓潤而且飽滿 甜鮮風味都拉到了頭 沒有任何棱角的好吃 第十四罐的鱈子只撒了鹽 細膩的鮮中透著甜 再刷上甜醬汁的話我都覺得是有點多餘 最後一個金槍魚捲壽司收尾 海苔又脆又香 又是因為有人過生日老闆還準備了禮物 接下來是抽獎環節 老闆準備了一排新政 每人一瓶抽到哪個得哪個 送的酒和海膽加起來都要比人均餐費貴了 老闆真的是在搞慈善 朋友還帶了日本最好吃 也是完全預約制的泡芙 外皮加入了堅果酥脆 香草和蛋黃的餡非常濃鬱 好吧不裝了今天是我過生日 又是開心的一歲 拜拜