壽司 京都美食 | 壽司 | 京都快樂米其林壽司：鮨　楽味

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到京都吃壽司 這家也是爲數不多的米其林星級壽司之一 隸屬於米其林三星的King Sasaki的集團 主廚曾在東京的壽司名店學習 和前面發過的一家風格類似 有這麼多雲吃經驗的大家 看看能不能認出來是哪一家 從三條站走過去,距離不是很遠 餐廳在一棟兩層的小樓裏 二樓是等待室 一樓一共有八個吧檯座位 大家圍着主廚座,氛圍很棒 第一道是熱乎乎的茶碗蒸 融合了松茸和炸海蠻魚的雙重風味 最上面點綴了少量炸過的糯米 增添了酥脆的口感 天婦羅的海蠻魚外皮酥脆 裏肉質地柔軟 與茶碗蒸的絲滑搭配得很完美 但是松茸的香氣稍顯不足 妨礙整體味道依然豐富 第二道是回煎魚的刺身 表皮也是經過了燻烤處理 帶着微脆的口感又有煙燻的香氣 切得不是特別厚 所以滿足感稍微差一點 軟糯又濃郁的口感依然出色 少了些風魚的肥美感 第三道是北海道的毛蟹肉 搭配豐富的蟹黃 佐以漿泥和蟹醋 蟹腿肉蟹身肉 再搭配上濃郁純糊的蟹黃 吃起來很爽 第四道是醋汁的生蠔 產自北海道的魚市 個頭非常的大 肉質鮮嫩又豐滿 帶着海風和淡淡草本的獨特風味 搭配的醋汁酸爽開胃又去腥 生蠔的風味與醋汁的酸爽完美的融合 非常的好吃 第五道是炸物 銀杏果和香糯的小芋頭 銀杏果帶着微苦的獨特清香 小芋頭的綿軟香糯 第六道是被稱爲海底鵝肝的安康魚的魚肝 油脂豐富 散發出與清淡肉身截然不同的濃郁的風味 像奶酪一樣的口感 非常的濃厚 魚肝處理的也非常的精細 沒有一絲的腥味或者不好的口感 接下來終於進入到了壽司的環節 第一罐是小烏賊 只在背面精細的切了花刀 正反呈現出不同的口感 烏賊一面嫩滑一面綿糯 有很奇妙的口感上的變化 越嚼越甜 第二罐是紅葉鯛 現在是一年中鯛魚脂肪最爲豐富的時間 鯛魚在夏季吃了大量的蝦蟹等 富含紅色天然色素的食物 它們的鱗片也漸漸開始變紅 像楓葉一樣因此得名 魚身經過了熟成的處理 味道更加濃縮與飽滿 魚肉鮮嫩且富有油脂的滑潤感 第三罐是琵琶湖的棕魚 搭配了獨特的藥味調料 朋友說很像白染雞的蔥油醬 今天的棕魚也很肥 絲滑綿軟油脂豐富 接下來上來的是醬烤小烏賊的觸角 小烏賊的口感柔軟適中 完全不會有通常烤魷魚的那種韌感 刷上醬油烤 既有醬烤過的焦香 又有烏賊本身的鹹香 接下來是特色的蒸鮑魚 鮑魚經過了長達6個小時的細火慢蒸 口感極其的柔軟 再搭配上像奶油般香醇濃郁的鮑魚乾醬 沒有一絲內臟的腥味 而且醇厚 真的是特別好吃 吃完鮑魚後 剩下的鮑魚乾醬再加入醋飯和鮑魚的裙邊 做成一個小拌飯 也是特別的香 後面還是小菜的部分 這一道是酒蒸石斑魚 石斑魚的酒蒸 鮮嫩的肉質搭配烤大蔥和蔥絲 魚肉本身的鮮美非常的突出 但是所用的醬料味道有些偏重 掩蓋了石斑魚本身的清淡的鮮味 後面就是下半場的壽司 第四罐是宮崎巖府的赤身肉 魚肉經過了醬油漬的處理 赤身特有的鐵味和酸味非常的明顯 搭配了少量的黃芥末 增添了一絲鮮香 醬油的鹹香和魚肉的酸鐵味交織 風味很不錯 第五罐是來自青森大田的中戶 脂肪分佈適中 入口嫩滑 肉質肥嫩而不膩 魚肉的油脂與嫩滑的質感很平衡 中間又穿插了一個小菜 是炸帶子的香魚 搭配了無花果的天婦羅 今天的香魚質量相當的不錯 魚肉帶有微微的苦味 但口感回甘 魚籽的部分是脆韌的口感 增添了更多的層次感 炸無花果外酥內嫩 完美地鎖住了果肉的汁水 清甜的果肉和油炸的酥脆感交織 很不一樣的體驗 第六罐是自貴魚籽的小蓋飯 醃漬的調味較爲清淡 凸顯出了貴魚籽本身的鮮美 第七罐是北海道的馬糞海膽 海膽的風味還是相當的不錯 但是甜度略有欠缺 第八罐是蒸好後又在竹葉上燻烤的雪子 最後用山椒粉輕輕的點綴提香 嫩中有炙烤的香氣 表皮部分也變得微微脆 最後再疊加一層山椒粉的清香 也是很不錯 最後一個是金槍魚的手卷 搭配蔥絲醃蘿蔔 金槍魚的部分有點像邊角料 但是口感依然不錯 蔥絲的清香和醃蘿蔔的脆爽 恰到好處地平衡了魚泥的脂肪感 雖然視覺上稍顯遜色 但整體味道還是令人滿意 後面我追加了北極貝 用炭火進行了微微的炙烤 就那麼一小餡 但是味道變得超級甜 好吃的 追加的牡丹蝦個頭非常的大 魚籽被剁碎之後再與醬油混合 製成了獨特的醬汁 再搭配上綿糯的蝦肉 蝦肉本身的甜美和醬汁中蝦籽的風味交織相融 甜中帶有蝦籽的鮮 最後蝦尾的部分再和蝦籽醬油混在一起 加上一些醋飯 做成了一個小蓋飯 味道真的特別絕 鹹甜濃香 整個口感層次極其的豐富 一蝦兩吃非常的過癮 最後還有一個是竹家魚 也是搭配了藥味 今天的竹家魚油脂較少 風味也相對平淡 口感上沒有特別的亮點 隨後盛上的是一碗味增湯 裏面還加入了一些素面 湯汁鹹香濃醇 帶着溫潤的風味 素面則筋道可口 玉子燒依然是水潤潤的風格 口感柔軟細膩 帶着淡淡的甜味 也很好吃 最後的甜品是一塊梨 甜度適中 比較清爽的結尾 大家有沒有發現 這家店和哪家店相似了呢 沒錯 正是和之前介紹的 中國出身的壽司女大將 溫小姐師叔同門 酒窯種類繁多 質量也相當的高 是這個派系獨特的風格 今天印象最深刻的是 招牌的鮑魚和竹家的牡丹蝦 這家樂味 在關西地區 也是非常能打的壽司店 比京都另一家中飽的氛圍好 所有的店員都非常的親切熱情 吃得很開心 今天也是開心的一天 拜拜