國內探店 上海美食 | 壽司 | 第一次認真在國內吃壽司 國產食材的壽司到底能不能打？

大家好,我是呆呆家雲,吃日本的美食日報 前幾期有粉絲讓我回上海的時候試一下國內的日料 直接安排 這次帶珊琪回了上海 舉辦了東京珊琪和上海頭道的中日跨界的四手聯談 空間下來的時候,順便吃了吃上海的餐廳 這家是我同學常來的 說什麼都要讓我嘗一嘗 也是我真人八景第一次在國內吃壽司 充滿了期待 今天之後,一次性的板錢能接待不少客人 好在有三位師傅 每個師傅只需要照顧前面的四位客人左右 整體還挺流暢 套餐是甜菜搭配壽司 每人有一張菜單 但是有點不知道放在哪才順手 第一道是蒸蛋 蛋香嫩滑,表面撒着炸過的櫻花蝦 櫻花香酥脆,油香也特別的提味 蒸蛋裏還加入了一些血蟹絲,多了一些鮮甜 不過裏面的百合根品質一般 甜味不多,存在感比較弱 第二道是牡丹蝦搭配海膽 牡丹蝦肉質彈潤飽滿,非常的棒 可惜海膽的風味卻稍微平淡了一些 好在有紫蘇葉的清香及時出現 彌補上了風味的不足 第三道是大竹甲魚 肥嫩又脆甜,嚼起來就特別的過癮 調料是酸醋汁搭配芝麻 芝麻混合着一點淡淡的醋酸的香氣 不搶味,卻剛剛好的把魚的鮮甜託了起來 讓人回味再三 第四道是小竹甲魚的手卷 搭配蔥和壽司漿 算是經典又不容易出錯的一個組合 小竹甲魚也是肥美風魚 蔥和壽司漿的辛香巧妙的點綴其中 讓整體口感格外的鮮活 味道豐富也很好吃 第五道是韓國產的紅黑魚 雖然脂肪的甜度和日本產的有些差距 但架不住炭火這麼一烤 汁水直接鎖進魚肉裏 依然是細嫩又鮮甜 第六道是燕子的皮皮蝦 用黃酒和白蘭地調出了一股獨特的酒香氣息 蝦肉帶着蝦膏 入口絲滑細膩 中間又藏着一點點若隱若現的韌勁 嚼着嚼着酒味逐漸深沉起來 還有一些堅果般的桶香 這一口像是發酵和時間共同贈予味蕾的驚喜 第七道原本安排的是魚翅 我換成了扇貝 烤扇貝刷甜口的醬油 鹹甜膠質 汁水飽滿又有嚼勁 再搭配上海苔若隱若現的鮮香 特別適合喝酒的時候來上一口 最後一道前菜是河豚的白子 搭配了菜花的苟淺 這是今天這個菜單裏第一次出現和春季沾邊的元素 這幾天白天也有逛上海的菜市場 有看到很多春天的食材 但菜單裏季節感體現的還是有點少 可能在這方面還得再琢磨琢磨 一位朋友是這裏的熟客 店裏都還記得熟客的喜好 往外送了一份烤得風乾的目光魚 烤得油脂之王外貌 味道特別特別的濃郁 搭配的是山東產的水果蘿蔔泥 這個綠色的完全不辣 吃起來清清爽爽 意外的還挺搭 八道前菜能感覺到店裏的誠意滿滿 雖然個別食材的品質確實比不上日本 但服務和整體的舒適感卻完全超出了預期 吃的就特別的舒服 接下來後面進入了壽司的環節 第一罐是剝皮魚搭配魚乾 因爲是醋飯剛剛拌好 鹹度和酸度顯得還略高 但是今天剝皮魚的魚乾的脂肪的濃郁度稍微差一點 沒能壓住醋飯的風頭 第二罐是烏賊 切成了細絲狀 入口是糯糯的 帶着一絲韌勁 越嚼越有味道 口感清新又香甜 非常的好吃 第三罐是來自西班牙的金像魚中腹 經過了兩週的熟成 顏色看起來是非常的漂亮 但油脂的香甜感和日本產的比起來確實還有些差別 少了些帶有回味的餘韻 第四罐是小雞魚 旁邊的一組客人是第一次吃壽司 師傅特意的建議他們換成別的 說可能會吃不慣 國內的師傅會給客人科普 會給客人建議 這是在日本根本不會看到的 對新手的客人還是很友好 真的也很輕鬆 這是我在國內吃壽司感到很不一樣的地方 店裏的小雞魚是傳統的風格 重鹽重醋 基本上沒有什麼甜味 江戶前風格的處理方式還是很不錯 第五罐是北極貝 打上了花刀 又經過了輕微的炙烤 裏面朝外的捏法 彈嫩脆爽 一口咬下去 鹹鹹就直接爆炸 帶着一些微甜 也很不錯 第六罐是竹家魚 鮮度很夠 加入了一點料味 巧妙的去腥提鮮 風味也很足 第七罐是車海老 來自中國的福建 個頭非常的大 吃起來口感彈嫩 肉質又鮮甜 甚至比一般的日本貨還要出色 我覺得 完全出乎了意料 特別驚豔這一罐 第八罐是金江魚的大佛 這一塊來自美國的波士頓 雖然油脂也是特別的豐厚 但是香氣卻少了很多 吃起來就是那種 單純的傻肥傻肥的感覺 少了一些高級感 第九罐是海膽的手卷 今天用的是大連的國產海膽 外觀看着還挺不錯 充滿了期待 我覺得你可以的 結果一入口就翻車了 滿嘴都是鳴帆味 完全沒有海膽的味道 和日本貨的差距 海膽還是很大 最後一罐是煮雪子 煮熟之後又經過了輕微的炙烤 魚肉鬆軟 表皮微脆 帶着焦香 可以吃出來雪子細膩的甜味 後面又追加了金江魚的赤身 金江魚魚泥的手卷 還有小豬扎魚 好不容易來一次 幾乎把店裏的存貨都加了一遍 最後的魚嘴燒 也是傳統的風格 紮實的基本功 也是很不錯的出品 甜品是店家自制的 桂花烏龍茶的雪帕 茶味特別的濃郁 帶着絲絲的桂花香 清新淡雅有創意 給整頓飯畫了一個舒服的句號 這是我第一次在國內吃壽司 在沒有日本食材的加持的情況下 比我想象中要好太多 先不聊味道 光說店裏的服務 師傅的認真程度 還有師酒師的專業度 都比日本的大部分店還要出色 吃下來整個人就特別舒服 滿足感也很高 當然食材的品質上的差距 可能確實無法避免 只能在調味或者處理方式上 再多下些的功夫 這算是國內壽司店 未來可以努力的發展方向吧 前菜也好壽司也好 都沒有展現出春季的特點 感覺也是可以加強的地方 唯一要吐槽的點 就是店裏的BGM 節奏很快 感覺像是在酒吧裏一樣 放在這樣一個慢悠悠的壽司店 主點不太大 第一次在國內吃壽司 體驗感非常好 大家也非常的熱情 今天也是開心的一天 拜拜 謝謝