製作涼皮表皮發粘，不勁道容易斷是什麼原因呢？

天氣越來越熱 又到了吃涼皮的季節 爲什麼你們蒸出來的涼皮表皮發鹽容易裂 而且口感不筋道 容易斷 是什麼原因呢 那麼今天西醫老師帶大家一塊來看看涼皮的之後 首先咱們選用高筋麪粉500克 加入5克的鹽 加入300克的一個涼水 給它合成麪糰 揉至光滑之後放入盆中 給它按扁 加入清水 沒過這個麪糰 讓這個麪糰醒制20分鐘 醒面主要是便於咱們在這一步洗制面筋的時候 它更好地出漿 在洗制的時候注意看 咱們雙手這樣來回擠壓地去洗制 這樣洗出來的麪筋不容易散 容易抱團 所以洗制的麪筋給它抱團 而且充分地出漿 然後把麪漿給它重新的過鑼 這個麪漿剛洗好之後不能直接去用 咱們需要給它沉澱上5個小時 沉澱的同時 咱們再準備一個涼皮的一個料汁 鍋中加入2斤的清水 放入八角、桂皮、香葉、草果、小茴香 涼姜以及蔥姜 60克的香醋 燒開之後咱們給它轉最小火 讓它熬上10分鐘 熬好之後咱們放入 60克的鹽 10克的味精 10克的雞精 給它整理攪拌均勻之後 咱們這個料汁就好了 咱們把這個料渣過濾掉 晾涼備用 一時之內咱們這個麪漿也沉澱好了 就到咱們最關鍵的步驟 咱們把上面這一層黃水給它倒掉 倒的越乾淨越好 然後咱們把底下沉澱的澱粉給它先攪起來 這個時候這個麪漿是比較粘稠的 這樣蒸出來的涼皮就容易出現裂的跡象 因爲麪漿的水分太少了 咱們給裏面的這一點水 調成這種 比如拉成一條線的這個狀態就可以了 蒸出來的涼皮不筋道 容易發粘 主要是這個麪漿的濃度沒有調好 那麼在調製時具體加多少水呢 咱們今天有兩種方法去測量 第一個方法咱們可以用稱去稱這個調完漿的總量 總量爲1250克左右就可以了 第二可以用濃度計去測量 測出來的濃度爲15左右也就可以了 好接下來咱們開始蒸制 涼皮鍋上面刷上薄薄一層油 將這個麪漿咱們給它倒入鍋中 放入鍋中之後大概停上兩三秒 稍微給它轉一轉 蓋上蓋子 這樣蒸出來的涼皮薄厚均勻 鍋邊冒氣算時間 咱們大火蒸上三分鐘 時間到,咱們看一下效果 蒸至表皮鼓大炮,這個涼皮就充分成熟了 咱們給它取出 晾涼之後咱們從一邊給它揭起來 看一下咱們蒸好的涼皮 軟硬適中 而且這個涼皮是非常筋道的 接下來咱們給它切成條 看一下,這麼粗好的涼皮,晶瑩剔透 接下來咱們開始調製 首先咱們碗底大約放上50克的豆芽菜 放入250克的涼皮 然後煮好的麪筋咱們給它稍微放一點 用一勺蒜水 50克熬好的料汁 放入一勺辣椒油 這個辣椒油教程咱們之前有更新過 最後放點麥芹 最後咱們給它拌一拌 看一下咱們這個涼皮,顏色紅亮 而且涼皮非常筋道 今天咱們這一份涼皮就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們還想了解更多,參與方便支持,請持續 關注我