陝西傳統美食擀麵皮

我們陝西傳統美食擀麪皮 好吃的關鍵就在這一勺辣椒油上 咱們如何製作出香味撲鼻 顏色紅亮又有食慾的效果呢 今天楊師傅教你 做擀麪皮的辣椒油和平時做涼皮不一樣 這個蔥辣椒麪要多一點 要突出辣椒本身的香味 擀麪皮要好吃 這個香料很國艦 香料的比例打到公平中 方便大家學習保存 給鍋中倒入菜籽油500克 再加入豬油100克 放入去腥增香的蔬菜 洋蔥50克 胡蘿蔔片30克 芹菜葉30克 薑片20克 大蔥段50克 開小火慢炸 讓蔬菜的香味充分融入油中 今天咱們採用的是菜籽油和豬油的一個結合 菜籽油它顏色重 香味濃 而加入豬油 一是爲了增香 二是爲了增稠 這樣兩者一結合 咱們做出來的辣椒油 口味更加的醇厚 就像這樣小火慢炸 讓蔬菜的水分充分的揮發 在蔬菜炸至這種顏色焦黃以後 正好把它撈出 因爲菜籽油油腥味比較重 所以正好咱們將油溫升至260度 去除一下它的腥味 油溫升至260度以後 正好關火讓油溫下降 油溫降至200度以後 給裏面加入白芝麻30克 炸至像這樣 芝麻全部漂浮以後 正好放入辣椒料5克 在溫度降至180度以後 正好放入粗辣椒麪 給它炸出香味 溫度降至160度以後 放入細辣椒麪 增加一下它的顏色 溫度降至130度以後 放入熟芝麻粉30克 蜂蜜20克 再放入10克的香醋 激發出它的香味 咱們加入蜂蜜和芝麻粉 主要是增加油的一個粘稠度 讓咱們做好的油 更好地裹到擀麪皮上 而加入香醋是讓油更加的濃亮 全部給它攪拌均勻以後 像這樣密封保存12小時 這樣它香味更濃 顏色更紅 接下來咱們做個調料水 準備10克的香料 香料的比例打到公平中 500克的開水給它燙一燙 燙完以後 讓它浸泡5分鐘 泡好以後 正好把它撈出 這個香料包 咱們可以反覆使用三次 正好給裏面放入鹽30克 白糖5克 味精5克 雞精5克 整體把它攪拌均勻 擀麪皮的調料水 咱們就不用放入香醋了 因爲它是發酵食品 它自帶酸味 看一下咱們燜制好的辣椒油 顏色紅亮 香味撲鼻 所有的原料都準備好後 接下來咱們調上一份 看一下效果 咱們取上300克的擀麪皮 裏面放上綠豆芽 麪筋 再放入調料水 30克 放上10克的蒜水 放上一勺咱們做好的辣椒油 整起來把它攪拌均勻 拌好以後 重量把它盛出 接下來咱們這擀麪皮就製作完成 看一下 咱們做好的擀麪皮 顏色紅亮 辣椒油的刮的效果也是非常均勻 香味撲鼻