西安涼皮分為很多種今天分享米皮製作放發。

在我們陝西呢 這個涼皮呢分爲很多種 今天呢 咱們教大家做的是米皮的製作 乾貨全給你,學會當老闆 接下來呢 咱們開始製作 首先呢 咱們用到的是糙米 什麼是糙米呢 這個糙米呢 就是咱們三年以上的這個米 這樣米呢 做涼皮的時候 它沒有粘性 再一個呢 做米皮的時候 這個米要提前浸泡 浸泡到什麼程度呢 咱們撈起來 用手呢 給它捏碎 能碾碎呢 證明已經泡製好了 泡好之後呢 接下來呢 咱們準備開始磨漿 咱們泡好的米呢 一斤米呢 加入200克的水 慢慢的給它磨漿 這個水呢 加的稍微慢一點點 磨好的漿呢 咱們反覆磨上兩次 磨的越細越好 看一下咱們這個漿 最終磨完之後呢 看一下 搓上去呢 比較細膩 比較光滑 沒有顆粒感 這個漿就磨好了 接下來呢 是咱們這個米皮的關鍵點 燙漿 燙漿的時候呢 咱們磨好的漿 一斤漿呢 加入300克的開水 加開水的時候呢 慢慢的加 爲什麼要燙漿呢 燙漿做出來的米皮呢 比較筋道 比較有嚼勁 漿燙好之後呢 要想這個涼皮呢 更加有光澤度 更加有嚼勁 更加有韌性 咱們接下來呢 給它加入 這是澱粉 這是咱們的小麥澱粉 一斤漿呢 咱們加入20克的這個澱粉 這個水呢 不要加太多了 就是能化開就行 化好之後呢 咱們給它倒入盒中 在這裏強調一下 咱們剛纔燙漿的這一步 開水呢 一定要記住 慢慢的加 邊倒邊攪拌 否則開水加的夠快 這個漿呢 就燙熟了 裏面容易起疙瘩 做出來涼皮呢 就泛青 就廢掉了 接下來呢 咱們先熬製一個涼皮的料汁 首先呢 咱們把準備好的料粉呢 放入布袋中 這個料粉的配比 以及咱們所有的調料配比呢 我已經打到5分鐘了 有喜歡的 截圖保存 咱們水燒開之後呢 放入咱們 泡好的料包 這個料包呢 咱們提前用水清洗一下 去除它的微塵 然後呢 放入 調料 還有香醋 轉小火呢 給它煮上5分鐘 咱們在熬製醋汁的時候呢 最好呢 採用一個不鏽鋼的容器去熬製 不要用鐵鍋 用鐵鍋的話 這個醋與鐵鍋氧化 汁呢 發黑 再一個呢 這個味道呢 有一個鐵鋅味 好 這會兒呢 咱們熬製時間到 接下來呢 取出料包 這個料包呢 可以反覆5 6次用 然後呢 熬好的汁呢 咱們晾涼 備用 咱們蒸制米皮的時候呢 一定要用這個籠去蒸 鋪上籠布 然後呢 像咱們這大的籠店 基本上放一斤的姜 趁熱呢 給它一定要塗圓了 蓋上蓋 蒸3分鐘 好 這會兒呢 起大泡呢 就證明咱們涼皮已經熟了 接下來呢 咱們把它取出來 趁熱呢 給它煎下來 好 看一下咱們這個涼皮呢 比較柔潤 然後呢 涼皮晾涼之後呢 咱們開始切制 好 接下來呢 咱們開始切制 好 這會兒呢 已經切好了 接下來 咱們準備開始調製 盤子底呢 咱們先放入豆芽菜墊底 接下來呢 咱們放入切好的米皮 接下來呢 放入醋汁 蒜汁 一勺辣椒油 最後呢 放入麥芹點綴 好 咱們今天這一款芹蒸米皮就製作完成了 不知道大家學會了沒有 咱們想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我