最簡單的涼皮製作方法你學會了嗎？

在我們西安涼瓶分爲很多種 有米瓶 面瓶 擀麪瓶 烙面瓶等 咱們今天教大家做一期最簡單的釀瓶製作方法 接下來咱們開始 首先咱們取高筋麪粉一斤 加入10克的鹽 50克的小麥澱粉 然後加兩斤的涼水 涼水邊倒邊攪拌 咱們第一次加水的一半 整體給它合成這種比較粘稠的糊狀 然後一定要多攪拌 攪拌至這種光滑細膩了 然後咱們把剩下這個水一點點的給它淋進去 這樣的話咱們合出來涼皮的面汁 做出來涼皮口感才更加筋道 而且不容易斷 攪拌至看不到水的 咱們再次加水 這樣反覆把剩下的水全部加完 整體合制比較細膩了 沒有顆粒狀了 證明咱們面汁已經合好了 這時醒面20分鐘 咱們在合制涼皮面汁時 加入小麥澱粉是增加咱們面汁的韌性 這樣的話做出來涼皮比較Q彈 加鹽會使咱們的涼皮增加鹹口 在這裏還要強調一下 和麪汁時咱們一定要記住加水這個先後順序 否則咱們這個面汁合出來之後容易產生面疙瘩 醒面時間咱們做一個辣椒油 首先青椒小蔥100克 甜椒細面80克 主要起到上色作用 香料粉15克 少許的白芝麻 起鍋燒油咱們放入蔥姜 以及洋蔥 小火涼油 給它炸出蔥油 小火給它炸至蔥姜金黃色之後 咱們給它撈出 撈完料渣之後再次把油燒到180度 油燒熱之後倒入辣椒麪中 邊倒邊攪拌 最後咱們加入少許的香醋 這樣的話會充分的揮發出咱們辣椒油的香味 使咱們的辣椒顏色更加紅亮 接下來咱們再熬製一個涼皮的醋汁 咱們所用的香料有八角桂皮香葉 草果小茴香 以及咱們的涼姜 所有的配品打到公屏中 有需要的咱們截圖保存 鍋中加入咱們的香料包 以及香醋 大火給它燒開 在這裏強調一下 咱們熬製這個醋汁料水的時候 一定要記住 採用一個不鏽鋼的容器去熬這個醋汁 千萬不能用鐵製的 鐵製的話它會遇到醋去氧化 這個汁做出來就發黑 而且有一股鐵腥味 好了 水燒開之後轉小火 然後放入鹽 味精 雞精 再次給它熬製10分鐘 好,這一會兒時間到 咱們關火 把這個香料包給它撈出來 好,這一會兒咱們所有的用料已經準備好了 接下來咱們開始蒸制涼皮 咱們蒸盆中給它刷上薄薄一層油 倒入面汁 給它旋轉一下 迅速的旋轉一下 好,這時候再去蒸 這樣的話蒸出來的涼皮 它的薄厚度比較均勻 蓋蓋大火蒸3分鐘 好,這一會兒時間到 看一下表皮起大泡 證明已經蒸制好了 蒸好之後咱們放入涼水盆中 給它冰涼 冰涼之後表皮上給它刷一點油 從一邊給它揭開 看一下這個涼皮也是非常筋道的 整體咱們給它切成條 好,看咱們這個不洗面的涼皮 蒸出來也是非常筋道的 接下來咱們開始調製 一勺醋汁 一勺蒜汁 辣椒油一勺 最後咱們放一點麥芹 好,咱們今天這一款涼皮就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我