為甚麼你做的涼皮不筋道，而且容易裂呢

乾貨全給你 學會當老闆 今天教大家做的是涼皮製作 在製作涼皮過程中 通常遇到兩大問題 第一 涼皮不成形 二 涼皮在蒸制時爲什麼開裂呢 今天我教你 接下來咱們開始製作 首先準備高筋麪粉 一斤加入10克的鹽 然後加涼水300克 給它和成稍微軟的麪糰 水分量多次去加入 和好的麪糰 咱們給它揉至光滑 接下來咱們把它按扁 加水給它餳制一個20分鐘 餳好的麪糰咱們用手掌 壓着這一塊去洗面 這樣洗面的話 麪筋不容易鬆散 這樣反覆的給它擠壓着去洗 一直能把麪筋洗的比較渾濁了 洗至渾濁之後 咱們給它倒入醋勺中 逼出麪筋 再次加水 這次加水的話少加一點點 再次反覆洗制 洗至渾濁了之後 再次給它瀝出 最後洗至咱們這個水變清 沒有面團顆粒了 這就可以了 咱們把洗好的麪漿 最少靜置5個小時 咱們接下來再製作 沉澱5個小時的面汁 咱們把上面的浮水給它打出來 儘量的給它打的乾淨一點點 打去多餘的水分之後 把它沉澱的麪漿給它攪起來 攪成這種稀稠度 涼皮的關鍵就是涼皮面汁的稀稠度 掌握不了這個稀稠度的話 咱們買一個密度計 這個密度計控制到在15克度 基本上是最佳的 爲什麼你的涼皮不成型 是因爲剛纔這一步打漿的時候 你的這個漿可能打的水打的少了 太稀了 所以說蒸出來的涼皮發黏不成型 爲什麼涼皮在蒸的時候開裂 是因爲在蒸涼皮的時候 這個汁太過於粘稠了 所以說導致面汁太乾 蒸出來涼皮就開裂了 蒸盆中刷入少許的油 防止它粘盤 然後面汁在用的時候 每次攪起來 放入一勺面汁 接下來咱們再蒸 水燒開之後 先放入鍋中 不要着急蓋蓋 停上兩三秒 給它轉一轉 再停上兩三秒 再次給它轉一轉 這樣的話蒸出來的涼皮薄厚均勻 在蓋蓋之前 一定要保證上面的汁不要幹 拿來蒸三分鐘 表皮起大泡即可出鍋 看一下咱們家的涼皮特別筋道 QQ彈 特別筋道的涼皮 把它切成條狀 好 接下來咱們開始調製 兩勺料水 一勺蒜水 一勺醋汁 接下來咱們來上一勺辣椒油 最後放入黃瓜絲 好 咱們今天這一款清涼爽口的涼皮 就製作完成了 咱們想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我 咱們近期還想學啥 下方評論區評論留言