疫情期間教大家在家裏不用洗面也可以製作的懶人涼皮方法。

今天在家裏爲大家分享一期 不用洗面的懶人涼皮製作 那麼這個涼皮呢 怎樣做麪皮筋道 而且不容易斷呢 今天西西老師呢 爲大家做一期詳細的講解 首先呢咱們取高筋麪粉呢 一斤加入50克的小麥澱粉 攪拌均勻之後呢 咱們一斤麪粉加入1000克的涼水 注意第一次呢多倒點水 順着一個方向呢 咱們給它攪成麪糊狀 看這時呢攪完這個面汁呢 比較光亮了 咱們把剩下的水呢 分次邊倒呢邊攪 合成這一種稀稠的糊狀 接下來咱們給它醒面10分鐘 在這一步合制涼皮面汁時 咱們強調兩個細節 第一點呢 咱們爲了使涼皮呢口感更加筋道 在和麪中 咱們加入了50克的小麥澱粉 主要是增加它的韌性 沒有小麥澱粉的話 咱們普通澱粉也可以 第二點咱們在合制面汁時 第一次倒水的時候 倒水的三分之二 給它攪拌至比較光滑的面汁 在後面少量多次去加水 否則的話 第一步倒水太少的情況下 就容易導致咱們面汁裏面 合制在產生小疙瘩 醒面的同時呢 咱們接下來開始製作 調涼皮的一個料汁 首先呢咱們從辣椒油開始製作 做辣椒油呢要熬一個料油 咱們用到了有八角 桂皮 小茴香 花椒 草果 還有蔥姜 洋蔥 涼油下鍋 小火炸至蔥姜 微微的發乾 咱們把這個料渣給它打出來 撈完料渣之後 咱們再次把油升到180度 這會兒咱們準備芹椒小蔥 主要是增香50克 芹椒細面主要是增色50克 加入8克的十三香 給它拌均勻 有條件的再來一點白芝麻 好油溫180度 放入熱油 邊倒邊攪拌 最後咱們加入一點香醋 這樣的話做出來的辣椒就比較香 而且比較紅了 好晾涼備用即可 接下來咱們熬製一個醋汁料水 鍋中加入500克的清水 放入50克的香醋 30克的鹽 一小段的蔥和姜 放入八角 桂皮香葉花椒草果 大火燒開 轉小火熬上10分鐘 好 最後時間到 咱們最後加入5克的味精 跟5克的雞精 好 過出料渣 晾涼備用 最後再調製一個蒜汁 大蒜中少放點鹽 加入涼開水 這個蒜和涼開水的比例是1比50 好 這時咱們所有的料汁 已經準備好了 接下來開始蒸制涼皮 這時咱們開始蒸制涼皮 涼皮鍋中咱們給它少刷一層薄薄油 防止涼皮粘連 每次用面蒸時 把面蒸的攪起來 加入一勺面蒸 放入面蒸之後 咱們給它搖晃均勻 水燒開之後放入涼皮 大約停上兩三秒 好 咱們給它旋轉一下 好 蓋上鍋蓋 大火蒸三分鐘 時間到 看一下 表皮起大泡就證明成熟了 咱們這時給它取出 放入涼水盆中 給它冰涼 晾涼之後給它撕下來 看一下涼皮非常筋道 柔軟度也是非常好的 好 接下來咱們給它切成條 開始調製 涼皮切好之後放入盤中 放入一勺醋汁 兩勺蒜水 兩大勺辣椒油 最後放入黃瓜絲 咱們今天這一款不洗面的懶人涼皮 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們近期還想學啥 下方評論區裏評論留言