麵皮米粉 【簡簡廚房】復刻魏家秘製涼皮

小白在家如何復刻 魏家祕製涼皮 我說一下爲什麼復刻魏家祕製涼皮 因爲咱們平時吃的涼皮都是香而不辣的 魏家祕製涼皮它是酸辣的 而且特別辣 儘管它有一些缺點 比如說有點太油了 但是你知道人有時候就是想換換口味 所以我時不常還是會吃魏家祕製 我琢磨了一下 我後面會講原因 魏家祕製最難的就是這個醋包 我嚐了一下 就是一點醋味 很鹹 然後是味精的味道 我大致測了幾個配比 目前這個配比還比較接近 小鍋里加入清水 醋用陳醋或者米醋都可以 鹽味精給它煮開就關火 鹽和味精會比較多 不要懷疑 你想接近商用 就聽我的 右手邊這個就是我熬的醋汁 它跟魏家的相似度已經非常高了 畢竟人家是祕製料包 那肯定還有一些咱不瞭解的東西 但是已經可以了 配菜有黃瓜西蘭花西紅柿 魏家是沒有西紅柿的 爲什麼加了西紅柿 我記得早期的魏家是有西紅柿的 當時一吃驚豔 後來沒有西紅柿了 不知道是我的記憶出現了偏差 還是魏家出於品控的考慮 比如西紅柿的汁水容易讓外送坨了等 做出的改良啥原因 但是放了西紅柿會更好吃 更清爽 還能緩解辣味 西蘭花焯水 撕成小塊 黃瓜擦絲 西紅柿切片 料理機里加入大蒜清水打成泥狀 咱們現在來調這個涼皮 就是你可以用自制的有教程 也可以用市場上買來的 它跟那個魏家的涼皮肯定會有點區別 加入咱們熬好的醋水 不是說全部加完 你得根據你涼皮的多少靈活調整 開始可以先少加一點 後面不夠再加 再加入咱們自制的辣椒油 也有教程 光澆辣椒油就行 而且要加的更多一些 接着把配菜 西蘭花 黃瓜 西紅柿都放進去 接着加入切碎的小米辣 這個是辣度的靈魂 不能省略 然後再加入蒜泥 不要加太多 我加的稍微有點多 加太多蒜泥的話 蒜的辛辣就會搶奪辣椒的那個香辣 然後給它拌勻就可以開碟了 我說一下它跟魏家的相似度 大約在70%到80% 因爲首先涼皮會有點區別 魏家有可能是機器制皮 它那個皮子會特別薄一些 我買的這個稍微厚一點 另外魏家的辣椒油特別多 裏面沒有西紅柿 可能品控會更好的把控 我這個版本更適合家常 辣椒油沒有它那麼多 西紅柿醃出來的汁水 吃起來更加的清爽 總之呢 是一款好吃的 酸辣風味十足的祕製涼皮 大家常規涼皮吃膩了 可以試試這款 今天就這吧 我是簡簡