滷味小吃

滷味小吃是把肉類、豆製品、雞蛋或蔬菜等放入調味滷汁煮製，再切配供食的小份熟食。醬油、鹽、糖和香料各有比例，滷香可濃可淡，雞爪、茶葉蛋和豆乾也因原料呈現不同質地。滷汁用來傳熱與調味，材料大小、脂肪和組織差異，決定下鍋次序及入味時間。熱滷現煮、滷熟放涼與切盤分食各有形式，各自以不同溫度、配料與切法調整口感。街頭攤販和家庭廚房常把多種食材分批處理，再配辣椒、蒜或香草，讓一鍋醬香成為便於選料、分份及搭配主食的日常熟味。