滷蛋不用出去買，只需家庭香料，比賣的還好吃，來看大廚怎麼做的

大家好 我是心悅 滷蛋呢 大家都很愛吃 經常在早餐店就可以吃到 總是在外面吃呢 又不太現實 今天呢 就來給大家分享一個滷蛋的家常做法 這個配方呢也是我從老奶奶家拿出來的 如果您喜歡我的視頻 那就嚐嚐點贊三秒鐘支持一下吧 首先呢 我們準備適量的雞蛋 我準備了11個 這個雞蛋的表皮上面在出廠的時候很容易殘留一些糞便 和一些髒東西之類的雜質 我們在做滷蛋的時候 手間第一步呢 就是要給它清洗乾淨 只用清水去清洗的話 是不容易徹底清洗乾淨的 接下來分享一個清洗雞蛋的方法 在裏面加入兩勺白糖 加入兩大勺食用鹽 一勺的小蘇打粉 少許白醋 然後我們直接倒入清水 這個水呢 建議用溫水 溫度呢 大概控制在三四十度左右 用溫水來浸泡 可以讓雞蛋表皮上面的髒東西和糞便快速的脫離 白醋和小蘇打的結合有着很強的去污效果 加入食鹽呢 有着消毒殺菌的作用 可以有效的去除雞蛋表皮上的殘留 同時呢 還可以進行雞蛋表皮的一個殺菌 我們像這樣去給它轉動 讓這個小蘇打和食鹽還有白糖充分的和水融合到一塊 再讓雞蛋浸泡在水中浸泡兩分鐘左右 我們雞蛋先浸泡的有兩個目的 第一呢 是爲了讓它清洗的更加乾淨 更加徹底 第二呢 是可以讓雞蛋快速回溫 因爲雞蛋我們平時呢是放在冰箱裏面冷藏的 直接從冰箱裏面拿出來以後 它是冰冰涼涼的 如果直接下鍋去煮的話 很容易造成雞蛋外皮破裂 內裏不熟 我們用水浸泡過以後可以讓雞蛋快速回溫 這樣再去煮呢就不容易裂了 這也是清洗雞蛋和煮雞蛋的一個小技巧 雞蛋像這樣浸泡五分鐘以後 表皮上面的髒東西呢就已經開始軟化了 我們用手像這樣輕輕的一擦就開始脫離了 這個時候我們用這個浸泡雞蛋的水 把這個雞蛋清洗乾淨 首先第一步呢 把雞蛋的表皮沒有任何殘留物就可以了 清洗乾淨以後我們直接給它放在一個漏網裏面 雞蛋表皮如果不進行清洗乾淨的話 表皮會有着很多的大腸桿菌 對我們人體呢是非常不友好的 全部清洗乾淨以後呢 先在清水中沖洗一下 把這個雞蛋清洗的更加徹底 更加乾淨就可以了 下面準備一口鍋子 把清洗乾淨的雞蛋放入鍋中 然後加入一勺食用鹽 防止雞蛋在煮的過程中發生破裂 然後倒入適量清水 這個水呢不用加入太多 剛好把這個雞蛋淹沒住就可以了 然後我們蓋上蓋子 開大火來煮制就行了 大概兩分鐘左右 我們打開蓋子 這個時候雞蛋在鍋中是微微煮沸的狀態 我們像這樣用勺子去慢慢的推動它 讓這個雞蛋在鍋中受熱均勻 不用蓋蓋子了 直接讓它在鍋中再煮兩分鐘 煮制的時候呢 我們選擇開大火來煮就可以了 爲什麼我們選擇不蓋蓋子來煮制呢 是因爲如果蓋蓋子的話 鍋中就會形成空氣循環 導致雞蛋在鍋中發生碰撞 導致破裂 當水燒到微開的時候就不能蓋蓋子了 這樣鍋中的空氣呢是不會循環的 雞蛋在鍋中煮個1-2分鐘 我們就可以關火了 關火以後立即蓋上蓋子 讓雞蛋在鍋中再燜上兩三分鐘 這樣可以讓雞蛋更好熟透 接下來呢 我們準備一些香料 這些香料呢都是一些家常的 準備四五片的樹葉 兩個八角 一小把的乾紅花椒 這個是滷雞蛋的標配了 如果還有更多香料的話也可以放上一些 接下來再來調個料汁 碗中下入一大勺生抽醬油 半勺的味極鮮 沒有的話也可以不放 半勺老抽 殺入少許十三香 兩勺白糖 白糖是提鮮的 一大勺使用鹽留個底味 加入半勺的白胡椒粉 可以有效中和雞蛋的腥味 然後用一個乾淨的小勺子攪拌均勻 當這個料汁在攪拌的時候 觸碰到碗邊的顏色 就是我們做好雞蛋的顏色了 如果想要顏色重一點的呢 可以再放上一些老抽 想要顏色淺一點的可以少放一些老抽 我們充分攪勻就可以了 先放在一邊備用 接下來我們再來準備一塊老薑 先切成厚厚的薄片 生薑的香味呢非常獨特 我們在做滷蛋的時候這個姜可以放一些 然後給它們切成細絲 切成像這樣的狀態就可以了 切好以後放入碗中來 接下來處理一下這個雞蛋 雞蛋經過燜制以後現在已經完全熟透了 我們可以清楚的看到雞蛋在鍋中並沒有出現流汁的現象 用這樣的方法煮出來的雞蛋 保證個個圓溜溜的非常的漂亮 然後用漏勺給它們打撈出來就可以了 撈出來以後 第一時間給它放在涼水中 雞蛋出鍋以後呢 一定要過涼水 這樣可以讓雞蛋形成一個熱脹冷縮的狀態 我們在去皮的時候就比較方便一些了 讓這個雞蛋在涼水中浸泡一分鐘左右 可以讓雞蛋快速降溫 然後我們趁它不注意的時候 把外皮給它去掉 用這個方法煮出來的雞蛋呢 保證個個不會破損 而且雞蛋的口感是非常鮮嫩的 像這樣就可以了 雞蛋的外皮去掉以後 用一個小刀來給它打一個花形 這樣做出來的成品呢也會更加的好看 全部剝完皮以後放在一邊備用 另起鍋 我們直接用爆炒的模式開最大火 等鍋子燒乾以後 我們倒點食用油 這個油呢不用加入太多了 先把今後切好的蔥姜放進來 煸炒一下 把這個姜的香味給它煸炒出來 這個鍋的火力呢 最高有1800碗 平時用來炒菜火力絕對是足夠了 炒香以後 我們加入之前準備好的香料 把這個八角 花椒和香葉的香味給它煸炒出來 炒香以後加入之前準備好的雞蛋 倒入調好的料汁 最後呢 再加入一碗啤酒 啤酒的量呢 大概是在300克左右 我們用勺子給它攪拌一下 讓這個雞蛋完全浸泡在湯汁裏面 我們在雞蛋的表皮打上一層刮刀 這樣可以讓雞蛋更好入味 煮開以後 我們打開蓋子 從大火轉成文明火慢煮5分鐘 讓雞蛋煮至入味 時間到了以後 我們直接關火就可以了 來看一下我們做的滷蛋 顏色是不是非常的漂亮呢 如果我們一定要做的比較多的話 這個湯汁呢可以多留一些 讓雞蛋一直在這個湯汁裏面浸泡着 浸泡的時間越長呢 也會更加的入味 出鍋以後把雞蛋盛入碗中 最後我們再把鍋中剩下的料汁像這樣給它淋上來 這個五香滷蛋我們就做好了 再撒上一把小蔥花作爲點綴就可以端上桌了 這樣做出來的五香味的滷蛋光聞着就非常的香了 而且顏色呢也是紅通透亮的 吃上去雞蛋是非常入味的 而且口感呢還是偏鮮嫩一些的 用來當做下酒菜 當做菜品都是可以的