夜市燒烤美食 五香滷肉：解決去腥上色入味3個問題，滷肉才能五味俱全，口齒留香

做滷肉滷菜 咱們一定要解決三個問題 一去腥 二上色 三入味 只要解決了這些問題 咱們就能做出來顏色紅亮 軟爛入味的一鍋滷味 大家好 我是關瀟瀟陳老師 今天就給大家做一期詳細的講解 今天咱們做的五香滷肉 是以豬肉爲原料 有豬蹄 豬耳朵 口條 還有咱們護心肉 還有豬尾巴 買回來以後 咱們把毛給它燒一下 然後給它刮洗乾淨 首先咱們先給它去去腥 10斤水裏邊 咱們放入15克的百里香 放入15克的花椒 直接給它倒進去 再放上一點大蔥和生薑 再放上50克的料酒 最後再放入20克的鹽 接着給它攪拌一下 將這些調料給它攪拌均勻 攪拌均勻以後 咱們給它醃製上大概兩個小時 要想去除原料的腥味 咱們除了要提前給它氣泡 還要準備一個去腥增香的料包 五香滷肉的料包 除了咱們八角 桂皮 花椒 小茴香 香葉 這五種主料以外 咱們還要搭配一些輔料 讓咱們這個料包味道更豐富 詳細的比例我打到公屏上 方便大家保存學習 衝好的大料 咱們給它裝到滷肉袋中 放到清水裏面 給它洗一洗泡一泡 主要是去除它的灰塵 降低它的藥性 料包準備好了以後 接下來咱們熬製一個增香的料油 鍋裏面先下入200克的大豆油 再放入100克的豬油 然後開火 先將豬油給它融化 接着咱們放入70克的大蔥 30克的薑片 再放入30克的香菜 開小火慢慢的沁炸 將蔬菜裏面香味全部給它熬出來 蔬菜全部熬到這種金黃色以後 這個香味也熬出來了 咱們給它撈出來 給它打撈乾淨 這樣咱們這個料油就做好了 接下來咱們調製滷湯 食物已經熬好的大骨湯 咱們放到350克的糖色 再加上180克的鹽 再來上50克的冰糖 提升咱們肉的顏色 讓咱們這個肉煮出來顏色更透亮 然後再加入30克的雞精 30克的味精 增加它的鮮度 再放入咱們這個料包 這時候咱們還不能直接放肉 因爲咱們是第一次滷肉 這個滷湯裏面它還沒有料味 所以說咱們要開中小火 把這個料包給它煮上個20分鐘 將大料的香味給它煮出來 香味熬出來以後 再放入熬好的料油 緊接着放入豬蹄 耳朵 咱們所有的食材 記得放之前一定要給它汆一下水 這樣能更好地去除它裏面的血水 達到去腥的效果 然後再放入薑片25克 蔥段35克 高度的白酒40克 相對於料酒 白酒的去腥效果會更好一些 所有的食材全部放進去以後 接下來咱們就開始滷製 我們滷肉的時候 一定要注意這個火候 全程用中小火來滷製 如果火太大 滷出來這個肉就會發幹發柴 影響它的口感 好了 咱們已經滷製了大概一個50分鐘 看一下這個豬蹄 表面已經開花 而且顏色已經滷出來了 證明這個肉已經滷熟了 這時候咱們把火關掉 再給它浸泡上一個小時 讓這些滷肉更加的入味 泡好了以後 咱們全部給它撈出來 趁熱在表皮給它刷上一層熟油 咱們刷油 主要就是爲了防止這個肉表皮氧化變色 再一個防止放涼了以後表皮發乾 肉放涼了以後 我們看一下 表皮顏色紅亮 掰開以後裏邊肉質也是特別的軟爛 那麼今天的五香滷肉 就爲大家分享到這裏 不知道大家學會了沒有