鹽水鴨，保姆級教程，家裏做簡單好吃，太香了。

孩子想吃鹽水鴨 自己做比外面買的都好吃 而且又放心 乾淨又美味 做法又簡單 效果卻非常贊 特別香 每一口吃在嘴裏的香氣都是不一樣的 聞一聞 香氣都不一樣 特別香 跟着我做 特別簡單 特別好吃 我們家妞妞一邊吃一邊說 小姨 太好吃了 確實比外面買的都好吃 做法又簡單 精靈麻鴨 是正宗的精靈麻鴨做的 肯定比那種20天從一個蛋 長成四五斤的白條鴨好吃 那種鴨是激素的 是吧 孩子吃了也不放心 用這種鴨自然生長6個月的 做出來香氣都不一樣 特別好吃 要正宗的精靈麻鴨纔好吃 因爲它有優越的生態散養環境 三清水秀的浙江利水是優質水域 是在河裏自然生長6個月的小麻鴨 乾乾淨淨的 沒有一點壓騷味 而且一定要有這個農產品地理標 是保護品種 有編號的 所以並不是所有的麻鴨都叫精靈麻鴨 沒有這個標的鴨子品質會大有區別 它的肉質口感和香氣都會不一樣 而且它還有復吸韌症 是復含吸的精靈麻鴨 精靈麻鴨特徵就是瘦肉型的 小小瘦瘦的很嫩很香 一點都不肥 而且很乾淨 沒有壓騷味 每個淨重是兩斤左右 不要選一個 選兩個價格也是很划算的 一個做鹽水鴨 另一個做醬鴨 都跟我說 這小麻鴨很好吃 好香啊 用這個做鹽水鴨 香氣都不一樣 孩子說比外面買的都好吃 先給它劃洞 鴨腳在關節處剪下 剪掉支架 脖子從根部剪下來 鼻孔這裏剪一刀 等一下方便沖洗 然後把腹部剪開 然後就這樣泡在水裏 浸泡半小時 這樣也能夠去下血水 鹽 喝湯的調羹 平平的這樣一勺鹽就是20克 四勺的鹽就是要80克的鹽 有稱的儘量稱一下鹽的分量就比較精準 然後平底鍋不要放油 把鹽倒進去 然後再放一大勺的花椒 三個八角 把八角給掰掰碎 然後就開火 先用兩圈很小的火 就是外面圈火再小要熄滅了 先烘炒一下 過一會兒聞到香料香味了 就馬上調成裏面一圈最小的火 否則火大很容易把香料給炒焦的 現在用裏面一圈最小的火 再計時慢慢烘炒 炒到鹽冒煙了 微微泛黃了 然後就關火 就這樣把它放置到完全冷卻 花椒鹽先涼着 這裏30分鐘也浸泡好了 把鴨屁股剪掉 鴨子可以中間對半剪開 那麼這樣就方便後面醃製和燉 貼着骨頭這邊的血塊都給它挖乾淨 然後沖洗乾淨 要雙手這樣給它擠壓一下 那麼鴨肉裏面浸泡時候的水分也都能基本的擠幹了 否則光靠瀝乾是瀝不幹的 一定要擠壓一下哦 鼻孔這裏再用水沖洗一下 裏面會有髒東西的 手指把喉嚨口也挖洗一下 全部都要瀝乾 然後用厚的廚房布給它按壓一下 表面都擦乾 不能事大大的 骨頭的縫隙裏也都擦一下 然後鴨皮朝上 鴨頭鴨腳都放進去 已經完全冷卻的花椒鹽 一半多一點 平均的撒在鴨皮表面 然後戴個手套 表面都給它平均的抹勻 鴨腿漏後的地方要稍加按摩一下 翅膀這裏漏少就不要按摩了 只需要抹一下就可以了 然後翻面 把另一半的花椒鹽也都平均的撒上去 骨頭縫裏鹽堆積地方要把它摳出來 然後全部都抹勻 那麼盤子底下會有一點鹽和水 把鴨頭鴨腳也這樣抹一下 這樣就可以了 注意的是鴨皮表面不要有香料 否則做好的鹽水鴨表面會有黑色斑點的 把香料都放在肚子的內堂裏 然後鴨頭鴨腳也放進去 把另半個鴨子蓋上去 就這樣包裹住 然後用個比較厚實的保鮮袋 把鴨子裝好 擠壓掉空氣 讓它儘量處於真空狀態 保鮮袋一定要厚一點 薄的會破的 放冰箱冷藏醃製24小時 就是今天下午醃製到明天可以做了 在醃製到一半的時候 給它連着袋子就這樣翻個面放 因爲它裏面會出血水的 醃製24小時後就可以煮了 現在鴨肉明顯感覺比之前更緊實了 袋子裏會有血水的 把它控掉 不要清洗 只需要把裏面的花椒香料都抹乾淨就可以了 它半個的中間給它再剪開 否則等一下預熱煮的時候它會翹起來的 剪成四分之一這樣的好煮 然後再重新準備一個八角 十粒花椒 四片姜 三片香葉 一根帶點的香菜 要保留根 香菜的根是很出香氣的 白芷有就放兩片 沒有的話就不放 但是陳皮一定要有 這樣的一大塊 鴨子跟陳皮的味道是很搭的 這鴨肉的香氣能錦上添花 特別香 再另外準備一大勺的鹽 差不多22克 鍋要大一點 鴨子鴨頭鴨腳全部放進去 用2500毫升的水 直接冷水下鍋 水要完全沒過 然後就開火 用大火煮開 看到浮沫出來了就撇 都撇乾淨了 然後放入香菜和準備好的香料 薑片 鹽 再來一大勺的糖 糖能夠提鮮 也能讓味道更加中和 再來點松鮮鮮 要多一點 差不多也是一大勺 大火煮開後 調整裏面一圈最小的火 加蓋燜煮30分鐘 用最小的火煮30分鐘 然後後面還要燜的 再燜30分鐘 因爲如果煮到完全酥爛的話 它就會破皮的 漏散了 是吧 所以這樣呢 燜出來口感是很好的 現在在燜的時候就好香的 好香好香 真的是滿屋飄香 這個真的是香氣完全不一樣的 跟什麼那種那種白條鴨 那種吃雞素的快速長大的 肯定是香氣不一樣 哎這個好吃 真的好吃 30分鐘到了就關火 不要打開鍋蓋 再燜30分鐘 也能夠讓鴨肉的香味更加滲透 燜好後就可以開快出鍋了 哇好香哦 太香了 鹽水鴨呢 是冷吃熱吃都可以的 但我覺得是現在溫熱的時候就切塊裝盤 看它裏面有充分的肉汁 口感也是更好的時候 放冰箱冷藏冷卻後吃呢 也可以的 它肉就會更緊實 香氣都一樣 很足特別香 吃在嘴裏啊 回味無窮 家人肯定會誇讚 真的比南京鹽水鴨還好吃