鹽水鴨

鹽水鴨是南京具有代表性的鴨餚，以鹽與香料調味，熟製後常切件冷食。它的色澤清淡，香氣來自鴨肉本身與滷料的配合，並不依靠濃厚醬汁遮蓋食材。醃製與加熱火候影響鹽味進入的程度，也決定皮肉是否柔潤。鴨皮滑潤、肉質緊實，骨邊又帶鹹香；搭配清粥或米飯，能讓鹹鮮滋味有所承托。南京鴨饌種類豐富，鹽水鴨以清爽外觀和含蓄調味形成自己的面貌，地方熟食鋪與家宴都常能見到。