風味飯

風味飯是以米飯為基底，配合肉菜、醬汁或特色盛器形成的地方飯食，常見煲仔飯、滷肉飯、飯糰、竹筒飯與海南雞飯。米粒的鬆軟、油潤或焦脆，與配料熟度和湯醬濃淡各有關係。煲仔飯讓米飯與肉汁在鍋中相融，滷肉飯以慢煮醬香澆飯，飯糰則把主食和餡料合成便於攜帶的一份。稻米在不同地方的日常位置，也使飯食有桌邊共食、單碗快餐和節令竹筒等多樣形式。看似熟悉的一碗飯，既見米種與火候，也見人們如何運用湯汁、配菜和器皿，安排適合當地生活的一餐。