飯糰

飯糰是將米飯握壓或包裹餡料製成的食物，可用糯米或其他米飯，形狀與配料因地而異。台式飯糰常包油條、肉鬆、菜脯等，日式飯糰則多以鹽味米飯配梅乾、魚料或海苔，各有口感。米飯需能成形又保留適當粒感，餡料的乾濕和鹹度則影響放置後的質地。台式油條的酥與糯米的黏韌形成對照，海苔包裹又可帶來海味與乾脆。把飯與菜合在手掌大小的一份中，使飯糰適合作早餐、便當和旅途食物；不同地方以熟悉的米種與鹹餡調整比例，留下各自的日常飲食性情。