豬腳飯

豬腳飯是以滷豬腳及腿肉配米飯的餐食，潮汕隆江風味是其中常見的一類。豬腳及腿肉以醬油和香料等慢慢滷煮，使皮筋柔潤，瘦肉仍保留肉質層次，切片後能看見肥瘦和皮肉相間。滷汁淋飯，讓肉香延伸到主食；酸菜、青菜等配菜則補上清脆與酸香。一碗飯將慢滷手藝轉成便於日常食用的形式，餐館現切現配，分量與部位各有選擇。它的厚味不只在醬色，也在滷透而不散的肉皮質地。