海南雞飯

海南雞飯是以雞肉配香飯的餐食，與海南雞饌及東南亞華人遷徙餐桌相連。雞經煮浸後斬件，皮肉保持柔嫩，米飯則以雞油、雞湯和香料等煮成，使主食也有鮮味。薑茸、辣椒醬或醬油等分碟供應，讓每口雞肉與米飯自行搭配。新加坡、馬來西亞等地的做法各有特色，雞肉處理、米香和醬汁並非全然相同。一盤飯將看似清淡的熟雞與濃香主食相配，也留下海南手藝在異地城市日常中發展的痕跡。