滷肉飯

滷肉飯是以醬油等調味燉煮的豬肉澆淋米飯的台灣常見飯食，肉丁、肉末與帶皮肉塊等做法各有地方習慣。肉脂與膠質使滷汁潤澤，油蔥、醬油和香料提供鹹香，米粒則承接湯汁。肥瘦比例與燉煮程度，會影響肉燥是柔糯、鬆散還是保留咀嚼感；油蔥與醬油比例又使滷汁各有香氣。不同地方對「滷肉飯」和「肉燥飯」的稱呼並不完全一致，肉塊與肉燥的分別，也留下地方稱呼的差異。它常與滷蛋、燙青菜或清湯搭配，從小吃店到家庭飯桌，一碗份量不大的米飯，也能把滷製工藝與配餐習慣連在一起。