煲仔飯

煲仔飯是用小砂煲煮成的飯食，廣東常見臘味、滑雞、排骨等配料。米飯先在煲中吸水受熱，配料適時加入，肉汁與油脂漸漸滲進米粒；底部靠火的一層則形成鍋巴。米粒鬆潤、肉類熟度與焦底厚薄，需要同時掌握，醬汁最後再把鹹鮮帶入飯中。它常以一人一煲上桌，揭蓋時香氣和蒸汽一同散出，鍋巴又讓一餐有了從軟到脆的收尾。小小砂煲既是炊具也是食器，使煮飯火候成為餐桌上的一部分。