入口即化的焢肉飯，你吃過嗎

就在你以爲臺灣人吃的滷肉飯已經是最絕的了 但當你看到這家店的做法 纔會明白原來同樣的料理 放在不同的人手裏 做出來的菜品能有如此大的差異 這是臺灣街頭一家烘肉飯餐廳 雖說兩者都是採用豬肉爲原材料 但烘肉卻採用豬後腿肉 不僅膠質豐富 本身的肉質還非常軟嫩 只需簡單清洗一遍 便可以放到鍋中熬煮 值得一提的是 期間無需添加任何調味料 直至肉質軟嫩彈牙 就能撈出鍋 這個過程大概耗時兩個小時 纔會使豬肉脫胎換骨 老闆片刻時間也不能休息 要立刻對大蒜爆香 看似普通的油 其實都是上等的 這樣炒出來的食材 會自帶一種獨特的口感 緊接着開始處理晾涼後的豬肉 切成均勻的塊狀 適宜的大小至關重要 太大了不入味 小了又不利於接下來的操作 而烘肉飯獨特的魅力在於 特殊的串肉手法 兩根竹籤便可以連肉帶皮串到一起 不僅能防止豬肉散架 讓人看起來十分美觀 還可以在烹飪過程吸收足夠的料汁 生滑起口感 這也是店裏每天都不夠賣的原因之一 隨後放入大鐵鍋裏 一層肉翻炒一遍 這種獨特的加熱方式 可是烘肉好吃的關鍵 直至全部翻炒均勻 便可以倒入醬油調色 遠遠看起來非常誘人 而老闆祕製的醬料 纔是他招攬客人的祕密法寶 不要以爲這就完事了 還會往裏倒入去腥增香的酒 最後只需倒入適量的清水 攪拌均勻 即可將其轉移到碗裏 這道美味纔算初見初行 而接下來的操作纔是關鍵 只見老闆往裏放入了炒香的大蒜 以及爆香的蔥花 熬煮一個小時便完成了華麗轉身 此時時間把握得剛剛好 大批食客來到店前 現點現做的烘肉飯 還沒等出鍋就被大家預定而空 老闆也不得不加快出餐速度 隨着放上烘肉 只需淋上濃湯 你就可以大快朵頤了 劈彈軟嫩的肉質 輕輕一夾就碎 入嘴滿口流香 真是太美味了