簡簡單單的蔥花餅怎麼才能做出蓬鬆炫軟不幹硬的效果呢？

在我們西安早餐啊 比較受歡迎的油餅家菜 那麼這個油餅啊 怎樣才能做出蓬鬆 柔軟 不幹硬 而且它的脹發效果比較好呢 今天啊 帶大家一塊來看一看 首先啊 咱們準備麪粉呢 500克 加入130克的開水啊 先去燙麪 接下來呢 咱們再加入20克的一個油 整體呢 給它攪拌均勻 再準備呢 200克的溫水 5克酵母 5克白糖 5克鹽 化勻之後呢 把這個酵母水一次給它倒入麪粉當中 給它呢 和成比較軟的麪糰 這個油餅呢 要炸出來好吃 咱們今天啊 採用的是半燙髮面 那麼在這裏呢 一定要注意 咱們要先燙完之後啊 再去加酵母 否則酵母加的過早的情況下 再加開水 容易把酵母均燙死 導致麪糰發不起來 炸出來口感發硬 將麪糰啊 給它揉制呢 這種比較光滑的 加上蓋蓋 給它發酵上20分鐘 這時啊 經過發酵 你看麪糰整體膨大 內部啊 你看一下 發成這種密集的這種蜂窩狀 咱們就可以製作了 這時啊 重新呢 在這裏揉光排氣 揉光之後啊 分成大約100克一個面鏡 咱們給它團成 類似於一個饅頭的一個形狀 團好之後啊 取上一個面鏡 給它按開 擀麪棍啊 推上去 拉下來 中間呢 扎個洞 這時啊 咱們稍微稱一稱 就可以下鍋了 油溫呢 升到200度 咱們給它下入鍋中 用夾子呢 稍微給它壓一壓 你看咱們這個油餅迅速啊 在這裏會鼓起來 炸至呢 一面上色之後啊 翻面 在這一步炸制的時候啊 一定要注意 進鍋油溫不能太低 否則的話 油餅炸的時間太長 一呢 吸油 二呢 漲發不起來 第三呢 做出來油餅容易發硬 整體呢 你看 炸至兩面色澤金黃 咱就可以出鍋了 看一下咱們炸好了油餅 你看 色澤金黃都是鼓鼓的 漲發效果比較好 接下來咱們切開 再看看內部的一個效果 內部都是空隙的 漲發效果也是非常不錯的