蔥花餅經常在家裏做，為甚麼做出來總是不夠蓬鬆呢？

蔥花餅大家經常在家裏做 但是做出來的口感以及顏色 爲什麼沒有外面賣的效果好 咱們今天做一期詳細的講解 首先咱們取中筋麪粉500克 加入5克的泡打粉 5克的酵母粉 5克的白糖 以及5克的鹽 咱們用350克的溫水給它化開 化開酵母水 分次多量給它倒入麪粉當中 咱們和麪中加鹽 是給咱們餅一個底味 不至於說這個餅吃到嘴裏沒有味道 而加白糖是讓咱們烙出來的餅 顏色更加金黃 更加黃亮 更加有食慾感 當咱們水全部加完之後 這時使勁的去搓面 麪糰咱們整體給它和制比較光滑了 咱們蓋蓋 開始餳發 咱們做出來的蔥花餅 口感要蓬鬆鬆軟的 前提就是咱們今天和麪 水一定要多量 只有面軟了 咱們做出來蔥花餅的口感 才能蓬鬆 鬆軟 發麪的同時咱們做一個油酥 麪粉100克 5克鹽 3克十三香 加入130克的油 整體攪拌成這一種粘稠的糊狀 備用即可 好這會兒麪糰已經發酵好了 看一下里面的蜂窩狀 發成這一種蜂窩狀咱們就可以製作了 在這一步也強調一下 麪糰不要發太過了 一般保證裏面蜂窩狀 達到小米6這種蜂窩狀 咱們就可以製作了 否則發的過的話 失去了酵母的發酵力 就做出來的餅不蓬鬆了 發好的麪糰咱們撒上面粉 再次給它揉光排氣 揉完之後鬆弛上3分鐘 鬆弛一下咱們給它按扁 擀成一個大餅 整體給它擀成厚度約0.6釐米的厚片 接下來刷上咱們剛纔調製好的萬能油酥 油酥刷完之後 咱們整體給它塗抹均勻 咱們切好蔥花 然後抹餅的4分之3 留上1分之1的地方 不要去抹蔥花了 從中間切開 從一頭慢慢給它捲起來 卷的時候的中心點一定要注意 不要偏離了 否則卷出來這個餅就不成圓錐體了 卷好之後 雞頭給它包起來 把縫隙給它捏住 底部給它收住 整體卷好之後 表皮稍微給它拍一點點水 然後給它粘上芝麻 好,這時再次鬆弛5分鐘 在這裏強調一下 咱們在卷制時 這個餅不要擀的太薄了 0.6釐米的厚度就可以了 再一個 撒蔥花的時候 咱們抹餅的4分之3 留上1分之1 這樣的話在後期擀餅的時候 餅不容易破裂 麪糰餳好之後 咱們給它擀開 把這個芝麻一定給它推勻了 好,鍋溫180度 放入咱們剛纔擀好的這個餅 給它迅速的整理整理 蓋蓋,給它烙起來 好,這會兒在底部 微微上點金黃色之後 這時咱們今天的核心關鍵來了 然後順着鍋邊 給它倒一點水 蓋蓋 蒸上3分鐘 好多朋友在這一步在好奇 爲什麼在烙餅中還要加水呢 因爲咱們今天這一碗蔥花餅 餅本身比較厚 咱們在烙餅中加水 一是讓餅能充分的成熟 二水在鍋中會產生水蒸氣 使其咱們這個餅形成一個半煎半蒸的狀態 這樣的話,烙出來的餅 蓬鬆度以及口感都是比較好吃的 好,看一下這個餅這一會兒非常蓬鬆 然後咱給表皮上刷點油 刷油是便於咱們翻面時 這個底部上色比較好看 刷完油之後咱們給它翻面 繼續再烙制3分鐘 好,這會兒烙至兩面色澤金黃 咱們就可以出鍋了 切開看看裏面的一個蓬鬆度 好,看一下表皮色澤金黃 中心點非常柔潤 蔥香濃郁 非常鬆軟 好,咱們今天這一款蔥花餅就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我