簡簡單單的蔥花餅在家裏製作為甚麼發乾發硬，不柔軟問題出在哪裏了

簡簡單單的蔥花餅 咱們在家裏製作時 爲什麼外皮發乾發硬 而且不柔軟呢 問題出在哪裏呢 那麼今天習老師呢 帶大家一塊來看一看如何製作 首先呢咱們準備麪粉的500克 咱們加入5克的一個和打粉 然後呢準備溫水350克 5克白糖 5克酵母5克的一個鹽 化好的酵母水呢 分次給它倒入麪粉當中 邊倒呢邊攪拌 這個蔥花餅呢要做到蓬鬆暄軟 第一個關鍵呢就是在和麪時 這個麪糰要軟一點 只有面軟了這樣的話它膨發效果好 口感呢才更加的柔軟 待這個酵母水全部加完之後呢 將這個麪糰在盆中呢 這樣來回的給它搓一搓 將麪糰呢給它搓至光滑細膩 這時呢蓋蓋呢開始餳發 好這個發麪同時呢 咱們再做一個核心的油酥 準備麪粉的100克 3克生薑5克鹽 然後呢加入150克的一個大豆油 蔥花餅做出來味道好吃不好吃呢 核心關鍵呢就在於這個油酥上 所以說呢調出來這個油酥也不能太稀了 整體呢調成這種酸奶糊狀的備用即可 好這時候呢咱們這個麪糰已經發好了 看一下效果 發至呢這種密集的蜂窩狀呢 咱們就可以製作了 重新呢給它揉光排氣 將麪糰呢一次給它推開 咱們這油酥呢給它上上去 油酥呢不要太多 整體呢給它抹勻就行 上面抹上一層蔥花 蔥花呢咱們抹到餅的四分之三的地方 留上四分之一呢不用抹 然後呢從一邊呢給它切開 不要中心呢給它捲起來 將這個邊緣呢給它捏緊 最後呢將底部呢給它 收攏起來 表皮沾水呢給它沾點芝麻 鬆弛上兩三分鐘 再次呢給它擀開 擀成厚度呢大約0.8釐米 這時候咱們下鍋 鍋溫呢180度 鍋中刷油 將咱們炸好的餅呢下鍋 大約呢停上一分鐘 順着鍋邊呢咱們給它加上一層水 在這裏呢 很多朋友說爲什麼要去加水呢 因爲咱們蔥花餅呢餅本身比較厚 不容易成熟 所以說加水的話 讓餅在鍋中形成一個半煎半蒸的狀態 這樣的話呢餅能熟透 而且做出來餅呢外皮會更加的鬆軟 大約呢烙上4分鐘 待水分蒸發掉之後呢 咱們快速呢給它翻面 蓋蓋呢繼續烙制 最後呢烙至兩面色澤金黃呢 咱們就可以出鍋了 切開看一下里面的效果 現在咱們烙好這個蔥花餅 你看外皮呢是色澤金黃 非常漂亮 你看裏面呢也是蓬鬆暄軟 好看一下里面這個效果 你看蔥香味的也是非常濃郁的 今天呢咱們這一期蔥花餅呢 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我