西式甜點 【簡簡廚房】港式菠蘿包，也叫冰火菠蘿油。

小白在家,怎麼做出好吃的港式菠蘿包? 咱們還是用廚師機來做 依次把除黃油以外的其他食材 高筋粉、奶粉、鹽、乾酵母、糖、煉乳、雞蛋、冰牛奶都倒到廚師機裏 開兩檔攪拌兩分鐘,攪拌到無干粉的狀態 如果是手揉的話,步驟是一樣的 給它揉到擴展階段,加入黃油再揉出手套膜 接着開四檔攪拌三分鐘,揉出面團 然後開五檔攪拌八分鐘,揉出厚膜,也就是擴展階段 加入黃油,三檔攪拌三分鐘,把黃油給它揉勻 最後五檔攪拌六分鐘,揉出手套膜 手套膜一般也不用老拉膜 你看這個麪糰的狀態,它特別光滑細膩,基本都是出膜的 把麪糰給它整理一下,放到塗油的盆裏 放在溫度28-30度,溼度75%的地方,給它發酵至兩倍大 我用的烤箱的發酵功能 調了28度,放了一碗熱水,發酵了一個半小時 你也可以室溫發酵,記得給它蓋上保鮮膜 發酵好的麪糰給它排一下氣,然後分成十等份 大約49克一個劑子,把每個劑子給它揉圓 揉圓的過程基本也是在給它徹底排了氣 然後把它放到烤盤上 放在溫度38度,溼度75%的地方,給它發酵40分鐘到一小時 我還是用的烤箱的發酵功能 38度,加一碗熱水,發酵了一個小時 再次發酵的時候,咱們來做菠蘿包的酥皮 先把粉類混合 碗里加入低粉,奶粉,鹽,小蘇打,泡打粉,然後給它混合 另一個碗裏是室溫軟化的黃油,加入糖粉 給它一直打到發白的羽毛狀 接着加入蛋黃,給它打到完全融合 然後加入咱們剛纔混合好的粉類 給它拌勻,就是這種完全融合的狀態就可以 剛拌勻的時候,糖稍微有點軟 可以放到冰箱冷藏個10分鐘,拿出來再操作 把酥皮分成十等份,每份31克 給它搓成一個圓球 把圓球放在保鮮膜上,上面再蓋一張保鮮膜 然後給它擀成一個直徑大約10釐米到11釐米的一個大圓片 你可以等到挨發好了之後,擀一張再把一張的酥皮蓋上 但那樣會比較慢,另外也會讓麪包擋你 另一個方案就是你提前把它擀好 就是浪費一些保鮮膜,把它一個個疊起來 然後挨發好了直接貼到麪包上就行 這個就是挨發好的麪包,給上面噴點水 然後把酥皮蓋到上面,再把保鮮膜揭掉 大致讓它貼合就行 如果追求港式菠蘿包的自然裂紋 不用在上面拿出花紋,也不要在挨發的時候蓋上酥皮 挨發的時候其實蓋酥皮是比較好蓋的 因爲挨發的時候那個麪糰很緊實 你可以用酥皮緊緊地包裹它 但是那樣的話,麪包會有兩次漲發的過程 第一次漲發就是挨發的過程中 第二次漲發就是烤的時候 這樣裂紋之間的空隙過大就會露出麪包 最後再給它刷上一層全蛋液 烤箱中層180度烤15-20分鐘 最後說一下,刷蛋液至關重要 前面6個菠蘿包忘了刷蛋液,所以它長這樣 做了99%的努力都抵不過最後的1% 剛出爐的菠蘿包,趁熱加上一塊冷凍的有鹽黃油 菠蘿包的熱氣逐漸融化冰涼的黃油 散發着濃郁的黃油香氣和表面的酥皮結合起來 擁有冰火兩重天的美妙口感 所以有冰火菠蘿油的說法 如果沒有有鹽黃油也沒關係 你可以加上一塊冷凍的無鹽黃油 然後再撒上一點點鹽,還可以加上一點煉乳 口感真是妙極了 這款菠蘿包非常好吃,香氣濃郁 麪包是我經常用的甜麪包的麪糰 酥皮也是我翻車後總結了一些經驗 今天就這吧,我是簡簡