魚香肉絲

魚香肉絲是川菜中運用魚香味型的代表菜，以豬肉絲配泡椒、薑蒜和糖醋等快炒而成。肉絲先處理至能在短時間內滑散熟透，配料則常用筍絲、木耳等，讓柔嫩和清脆相互對照。泡椒的酸辣與蔥薑蒜香，需要和糖醋鹹味融成一體，不能只剩明顯甜味或醋味。這個名稱通常不表示菜中含魚，而是說明一種調味方法。地方與家庭版本會更換配菜，肉絲的柔嫩、薄汁與複合香氣相融，讓熟悉滋味保有各家廚房的細微差別。