這才是魚香肉絲的好吃做法，色澤紅亮，美味又下飯，真棒

大家好 歡迎來到五家美食 今天給大家分享經典家常菜魚香肉絲做法 製作此菜最好選用精瘦肉 刀工不太好的 可以將肉提前放入冰箱中冷凍一下 這樣切的時候更容易操作 對於那些刀工較好的 可以直接選用鹹肉 切出來的肉絲儘量要粗細均勻 這樣做出來的菜 全部切完之後 加入清水浸泡解凍 還可以浸泡出血水 這樣做出來的菜顏色比較美觀 下面我們再切點輔料 地方不同 選用的食材也有很大的差異 洗淨的胡蘿蔔切成比肉絲略細的絲 切完之後放入盤中備用 再來一個青椒洗淨之後 同樣切成絲 切完之後和胡蘿蔔絲放在一起 最後再來點泡發好的木耳 同樣切成絲 在我們這裏還可以加入洋蔥絲 蔥薑蒜是製作此菜必不可少的料頭 並且用量也要比其他的菜多一些 全部剁成末之後放入麻豆中備用 這時候肉絲也就泡好了 我們一定要把它擠幹水分放入盆中 加入少許的食鹽入底味 再來一點胡椒粉 料酒去腥增香 雞蛋清一個 裏面還可以加入少許的小蘇打 會讓肉絲更加的飽滿 一定要抓拌均勻 讓肉絲把蛋清和調料充分吸收之後 再加入玉米澱粉鎖住水分 這樣肉絲纔會滑嫩不柴 再次攪拌均勻後加入植物油 這樣滑油時不易粘連 所有食材準備完成 下一步開始炒制 要想滑油炒菜不粘鍋 必須要先把鍋燒熱後再加入植物油 油溫不要太高 三成熱後 把漿好的肉絲放入鍋中 用筷子或手勺把肉絲攪散 滑熟之後放入輔料 一起拉下油 這樣做出來的菜顏色會更加的美觀 時間也不要過長 大約十秒鐘後倒出控油 鍋中留少許的底油 加入豆瓣醬煸炒 愛吃辣點的再加入少許的幹辣椒 加入蔥薑蒜 炒香炒出紅油之後 沿着鍋邊烹入料酒 再放入食醋30克 加入少許的老抽 適量的清水加以稀釋 白糖25克 比食醋要略少一些 充分的溶解之後 加入泡好的土豆澱粉進行勾芡 再來點明油增加亮度 這時候就可以把主輔料放入鍋中 簡單的翻炒幾下後 攪拌均勻即可出鍋裝盤 一道色澤紅亮 蔥薑蒜味濃郁 酸甜辣鹹鹹的魚香肉絲製作完成 更多家常菜做法 請關注五家美食