家喻戶曉的魚香肉絲，教你在家就能輕鬆做出川菜大廚的味道。

我們知道魚香味家喻戶曉 最具有代表性 且最受老百姓喜歡的 就是魚香肉絲 爲什麼很多人會做 但卻總是做不好這道菜 那今天就來教大家 在家裏輕鬆做出川菜大廚的味道 首先這道菜要用這種通脊肉來做 這個部位肉嫩 而且容易改刀切絲 下來把肉改刀切成 三毫米左右粗的二重絲 加點醬油 料酒 胡椒粉 如果要吃肉絲特別滑嫩的話 就可以像這樣分次加蔥姜水進去 沿着一個方向把料汁打進肉裏 吸住汁水 然後加玉米澱粉抓勻鎖住水分 最後再加封面油進去抓勻 防止入鍋粘連就好了 下來準備配菜和料頭 傳統做法中的大木耳不容易買到 家裏就用泡發好的黑木耳 另外像這種青萵筍很香 買不到就用普通萵筍 接下來把木耳切成細絲 青筍切成絲後 一定要像這樣加點鹽殺一下水 這樣炒出來口感才脆爽 很多人嘲笑四川人炒菜 都是在吃調料 有一定道理 突出用料和配料的特點 就是爲什麼川菜還是最受 全國老百姓喜愛的菜的原因 所以這道菜蔥薑蒜的用量一定要多 這是魚香味型的關鍵之一 小蔥切成蔥花 姜蒜切成細末 姜蒜比一比二左右 我之前介紹魚香味的時候說過 沒有用泡椒的魚香味 一定是沒有靈魂的菜 而且一定要用這種泡二荊條角 去棗後最好切成這樣的泡椒蓉 這樣不僅讓泡椒的味道充分釋放 同時也能很大程度上 提高整道菜的色澤 另外傳統做法只用泡椒 但現在四川很多地方 都在泡椒的基礎上 加一點郫縣豆瓣進去 增加富豪味道的同時 也能增加湯色的紅亮 焦醬比三比一就可以 最後來調個料汁 碗中加醬油 料酒 白糖 陳醋 味精和澱粉調勻 很多人做魚香肉絲 不是甜了就是酸了 記住糖醋比例一比一 這是魚香味型的調製關鍵 下來把鍋燒熱後倒菜籽油 再加一點豬油進去 增加香滑口感 不要和餐館的竈火比較 在家做如果要比川菜館做的還要好吃 就請仔細看我的操作 大火四成油溫的時候下肉絲 兩秒後快速滑散到肉絲剛剛變白 就快速撈出控油 下來保持最大火 把鍋中油加熱到六成油溫 加泡椒和郫縣豆瓣 快速炒出香味和湯色 炒香後再倒入姜蒜米繼續炒香 聞到姜蒜香味後 再倒入木耳和青筍快速炒勻 隨即下入肉絲 同時淋入料汁快速翻炒12秒 撒上小蔥花關火炒勻起鍋 這樣一道家庭做法的魚香肉絲 利用家庭竈具的火力 最大程度上做到了肉絲的滑嫩 同時又很好地把各種料炒出香味 只要你認真按照這個做法來做 敢說是你吃過最好的魚香肉絲 如果喜歡這道經典魚香肉絲 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一該做飯的男人