魚香肉絲餡製作

好多朋友私信問魚香肉絲餡兒怎樣做 今天給大家分享一期詳細的魚香肉絲餡兒製作方法 接下來咱們開始做 接下來咱們選擇的是前腿肉 將肉分開 將肉先把它切成片 再次把它切成絲 青椒去籽後把它切成絲 胡蘿蔔也切成絲 這會兒所有的原料咱都準備好了 肉絲800克 青椒200克 胡蘿蔔200克 木耳200克 蔥花50克 蒜末50克 薑末30克 郫縣豆瓣醬100克 鹽 雞精 味精各5克 白糖75克 生抽20克 料酒20克 首先咱們先將肉絲放入盆中 加入蔥姜水 攪拌均勻 讓蔥姜水融入肉裏面 蔥姜水分次倒入 一共加入200克的蔥姜水 所有的水融入肉裏面後 加入鹽3克 雞精 味精各2克 胡椒粉1克 老抽10克 再次讓它上勁 肉發黏以後 加入蛋清1克 這樣使肉做出來以後更嫩更滑 油溫燒至150度 將肉絲放入 用勺子攪動讓它滑開 可以用竈裏這樣抖一抖 讓每一根肉絲全部分開 肉絲變色以後 將它撈出瀝乾油 鍋內加入100克的油 放入豆瓣醬 小火慢炒 將豆瓣醬炒熟 炒出紅油 豆瓣醬炒至這種 微微發乾以後 它的香味充分的揮發 最後放入蔥花 蒜末 薑末 繼續炒至炒出香味 炒出蔥薑蒜的香味以後 加入料酒 生抽 白糖 鹽 雞精 味精 香醋 攪拌至融化 待調料全部融化以後 放入肉絲 攪拌均勻 攪拌均勻後 撈出鍋 肉放涼以後 加入切好的配菜 把它攪拌均勻 今天這個魚香肉絲餡就製作完成 你學會了沒有