【魚香味】魚香肉絲——重要的菜炒三遍！

玉香肉絲是川菜中很難做的一道菜。 不是每個人都能做出不同的選擇。 我在這裏做的和我在那裏做的可能不同。 當然, 玉香肉絲的版本有很多, 製作方法也有很多。 每個人，每個版本，每本書，每個廚師可能會有所不同。 爲此，我把這道菜翻譯成了大量的書籍。 從舊書到新書 ， 我已經翻譯了所有我能做的玉香肉絲。 翻譯了大量的材料後，我得出了一個結論。 其實玉香肉絲並沒有那麼複雜。 您只需要掌握 Yuxiang Roushi 的三個主要特徵。 爲什麼我需要掌握玉香肉絲的三個主要特徵 ？ 第一個是我們需要把尤拉齊做好。 Yulazi 的視頻與之前的視頻相同。 第一個是 Yulazi 。 第二個是大蒜和生薑的比例。 我們需要掌握它。 第三個是糖和醋的比例。 掌握了這三點, 玉香肉絲就好做了。 我們開始吧. 如果我們在互聯網上搜索 Yuxiang Roushi ， 有一個很大的誤會。 當我們尋找玉香肉絲的成分時 ， 我們需要列一份名單. 如果我們用豆沙, 它將被稱爲 Yuxiang Roushi 。 如果我們使用酸椒，它將被稱爲玉香肉絲。 所以這就是玉香肉絲和嘉昌肉絲的區別。 從醃製的胡椒中取出果汁。 師父，我會爲你做的。 你應該爲穆爾做這件事。 穆爾更容易做到。 我說得對嗎 ？ 你真壞. 來吧，你來吧。 好的. 混合得很好。 取出果汁。 否則，它將是溼的。 一個應該是彩色的 ， 另一個不應該被削減。 穆爾，你泡了嗎 ？ Yes. 恐怕你不容易做到。 一定是溼透了. 穆爾, 你應該選擇人造穆爾 ， 最便宜的一個 因爲魚香肉絲是一道菜，本來就是 過去非常常見的民間菜餚。 所以它的成分一定不是很貴。 你可以每斤木耳賺幾百元。 最重要的是，肉油炸後 ， 它接近肉的質地和粗糙度。 穆爾炸完後 ， 我該怎麼辦? 取出蔥。 看看大蔥是否被去掉了。 綠洋蔥已經被移走了。 很乾淨. 然後喝點茶，休息一下。 肉切了嗎 ？ 肉必須按照規則切割。 肉應該切厚一點。 筷子應該剪得厚一點。 別把它剪得太細。 這很簡單. 主人, 當你煎玉香肉絲的時候 ， 你還加了一塊脂肪，對嗎 ？ 怎麼了? 我檢查了很多材料。 說到肉 ， 最重要的是它應該很薄。 必須添加一塊脂肪才能使其具有高品質的香氣，對嗎 ？ 所以我們選擇這種大理雞作爲肉。 然後用一塊脂肪添加第二層或第三層。 這樣, 它的果汁香味很濃。 但是現在我在那些餐館喫了很多菜。 不要把它和我們以前做的菜相比。 裏面沒有脂肪，對吧 ？ 就像這樣. 一個是現在，老實說 ， 我們不太注意做飯。 第二個是我們必須注意傳統的烹飪方式。 也就是說, 教科書中的烹飪方法是使用純瘦肉。 這不是雞肉的瘦肉。 是豬肚。 這是豬的一部分。 讓我給你看看. 可能是這塊肉。 因爲這塊肉是豬。 你看, 它走路時會移動。 對吧? 它喫的時候也會移動。 所以它的這兩個方面總是在移動。 很溫柔. 這部分肉是不受精的。 叔叔，今晚 ， 你想炒一大鍋豬肉嗎 ？ 在傳統的烹飪方式中 ， 豬肉半斤。 現在, 通常是三斤。 我們今天要炒三個版本。 已經半斤了。 九斤。 你可以用現代的方式炒它。 你可以用原來的半斤方式油炸它。 現在人們不能接受它。 你切生菜, 真菌。 讓我把它介紹給粉絲們。 我們今天要做三個版本。 這三個版本有什麼區別 ？ 好嗎 ？ 你可以慢慢剪。 有許多版本的魚香腸和豬肉絲。 所以我們的川菜基本上有三個版本。 一個是重慶版。 一個是成都版。 還有一個四川版本。 那麼這三個版本有什麼區別呢 ？ 重慶的肥蔥和肉絲。 它沒有任何其他副成分。 都是肉。 這是重慶的酷派風格。 喫肉。 請喫肉。 不要讓它讓你嘔吐。 對於成都 ， 我們要加一些蔬菜。 我們要加一些細香蔥。 你可以添加蘆筍 ， 蘆筍, 蘆筍。 只要它嚐起來很脆 ， 你可以添加這些蔬菜。 對於四川來說 ， 我們要加芹菜。 就個人而言 ， 我認爲蔬菜的味道更突出。 長話短說, 我們要做一個普通的 三條紋魚香腸和肉絲。 你可以添加胡蘿蔔 和黃瓜。 你可以添加它們。 是真的. 真實意味着真實。 實際上，當我們做魚腸和肉絲時 ， 我們不必擔心添加了哪些蔬菜。 我們必須更加註意魚的氣味。 我們如何調整它 ？ 首先，我們調整生薑和大蒜的比例。 在許多書中, 通常有兩個版本。 一個版本是三分之一的姜 ， 三分之一的大蒜。 另一個版本是 三生薑, 我們要使用的是常見的 生薑和大蒜的比例。 它被稱爲 我們要用這個比例來調整味道。 接下來，我們要做魚香腸。 First, 加入一茶匙鹽。 下一個, 加入一茶匙醬油。 加入一茶匙糖。 加入一茶匙烹飪酒。 加入一茶匙和一半的醋。 加入兩茶匙糖。 把糖攪拌好。 當我們加入醋 ， 我們要加兩茶匙. 但現在, 我們只加了一茶匙半。 後來 ， 當我們把它從鍋裏拿出來的時候 ， 我們再加半茶匙。 味道會更加突出。 現在，加入兩茶匙澱粉水。 不要把魚香腸颳得太厚。 如果你颳得太厚 ， 喫起來會很脆很不舒服。 所以，在我們加入澱粉水之後 ， 我們需要加入兩到六茶匙的澱粉水。 現在，讓我們醃製魚香腸。 醃製也很重要。 在中國，它也分爲三個步驟。 事實上，這和早上醃雞是一樣的。 首先，醃製肉。 在一個方向。 肉應該是冷的。 事實上，有時沒有必要用冷的方式醃製雞肉。 按順序加入澱粉水。 我們應該先加多少澱粉水 ？ 醃製雞肉。 將澱粉水倒入魚香腸中。 現在，讓我們完成第一步。 朝一個方向攪拌。 現在，我們可以清楚地看到肉比以前更大了。 現在，加點鹽。 不要加太多鹽。 它會擾亂魚的新鮮度。 現在，加一點醬油。 一是去除異味。 二是添加一點色彩。 攪拌直到它變軟變白。 現在，讓我們做第二步。 加入澱粉水。 就像我之前說的, 我們需要加一點澱粉水。 但是我們今天不使用傳統的四川菜。 蛋清。 只需加入少許澱粉水。 最後，加一點油。 塗點麪粉。 對於這道菜 ， 我們不需要太多的油。 加熱鍋中的油。 魚香腸的關鍵是添加一些豬油。 魚香腸會更香。 這道菜叫華超。 這意味着油溫應該很低。 油溫應爲 50 ％ 熱。 首先，添加豬肚。 炒它，直到它的香味。 炒一會兒。 別動. 當豬肚融化時 ， 加入酸椒。 加入生薑和大蒜。 加入蔥。 把它放在平底鍋的一邊。 它會使這道菜更香。 重慶版的魚香腸五花肉做完了。 接下來，讓我們製作成都版的魚香腸五花肉。 要做成都版的魚腸五花肉, 我們需要添加一些蔬菜。 例如，最傳統的製作青順的方法是添加魚片。 魚片的質量 不如青順的好。 首先，加點鹽。 攪拌清順。 把水擠出來。 水被擠出後，清順會更脆。 清順會更脆。 接下來，加入切碎的豬肉。 加點油。 加熱平底鍋。 把一些油倒入鍋裏。 不要加太多的油。 川菜的傳統制作方法 就是加 3000 元的油。 當然，在那個時候 ， 豬肉本身含有大量的油。 因此，很多人說川菜含有大量的油。 其實，這就是現在的川菜。 當油是 50% 熱時 ， 加入豬肉絲。 炒肉絲。 加入醃胡椒。 先加入木耳蘑菇。 炒後, 添加清順。 加入茄子。 加入切碎的蔥。 關掉暖氣. 結束了. 好吧，叔叔，休息一下。 是時候喫魚片了。 讓我來吧. 你來吧. 來吧. 我來洗鍋。 我來做飯。 我來吧. 來吧，劉師傅。 好吧，叔叔。 不客氣. 有很多油。 如果你使用新鮮的油 ， 當你蒸的時候 ， 你應該多加點油。 爲了防止它粘在鐵鍋上 ， 我來炒. 加點冷油。 我不用那種炒鍋。 添加魚片。 炒魚片。 先加點油。 這樣魚片就不會粘在鍋裏了。 加入冷水。 加入辣椒醬。 沸騰了. 否則，它不會是紅色的。 爲了讓魚片變紅 ， 我要加點紅油。 這是魚和紅油的味道。 就這樣. 就是這個. 加一些牛奶。 炒得很香。 令人耳目一新。 這是藥酒的魚片。 川式魚片米粉。 在四川 ， 魚片很長時間沒有煮熟。 事實上, 有很多理論。 其中之一是是否煮魚片。 事實上，在 1950 年代 ， 據說魚片應該煮熟。 自 1960 年以來, 自中國民間烹飪開始以來 ， 魚片沒有被使用過。 這種味道有什麼區別 而不是煮魚片 ？ 烹飪魚片有什麼區別 有什麼區別 有一些差異。 不要以爲魚片 是複雜的。 沒錯 只要你喫得開心 ， 沒錯。