魚香肉絲百吃不膩，但是很多人一直都炒不好，酸甜比例很重要

魚香肉絲是川菜裏面百喫不膩的一道菜 但是很多人都做不好 今天就把地道正宗的川味魚香肉絲教給大家 顧名思義肯定是要切肉絲的 這個肉是我挑身把它軟動了一下再來切的 這樣的話就和切蘿蔔一樣的非常好切了 一般情況下一份魚香肉絲的話 有個三兩肉絲就夠了 肉絲太多了 炒出來其實它也不愛硬 魚香肉絲的配菜 就是四川的蔥黃 蔥黃通俗一點來說的話 就是小根一點的大蔥 然後成都的魚香肉絲炒法 是用的青筍和木耳作爲配菜 資貢和重慶基本上就是用蔥黃居多 七七號的蔥黃來切成口口 這種小根的蔥黃 它味道特別的香 並且帶着一點微微的回甜 用來炒菜度魚很安逸 這種蔥黃的話 用來像北方那樣生喫口感都特別好 比如你拌雞肉的時候 給它丟一點進去 泡海椒來一點 切一下之後再宰碎 泡海椒是助於魚香味的一個靈魂 如果確實沒有的話 也可以用豆瓣來代替 再來一點姜蒜米 因爲我們放大蔥 就不需要額外再切蔥頭了 入司馬味毛毛鹽 雞精 胡椒粉 老抽醬油 下手給它抓轉抓轉的 加一點點水 水的話不要一次性加多了 最後來上一點紅薯澱粉封漿 來一點菜籽油 主要是方便下鍋的時候 能夠快速的滑散 來打一個魚香味汁 鹽 糖 糖三個小勺 雞精 少許的豆油 和糖1比1的陳醋 水澱粉 再來一點明油 活轉活轉的就可以了 起鍋燒油 先把鍋炙一下 把鍋炙好後 下入司 快速的給它滑散 入司滑熟過後 刨到一邊 下泡椒 姜蔥蒜末 全部都炒香出味 下蔥黃可可 繼續的翻炒均勻 稍有扁炒過後 咱們把剛纔調好的味汁 給它烹進去 繼續的用大火翻炒均勻 芡汁收緊過後 就可以關火 出鍋了 這個魚香入司炒來80下 咱們今天的魚香入司 就已經做好了 真正炒出來 鹹甜酸微辣 姜蔥蒜味濃郁 整道菜酸酸甜甜 超級的開胃 並且下飯 方法很正宗很地道 喜歡喫的朋友可以收藏住 這就是正宗的川味魚香入司的重慶版本 不喜歡喫的就只有免費看完 撒勾了 那你也要喫這個魚香入司 這個入司是哥哥最喜歡喫的菜 來媽媽給你弄一層洗一下 蔥好喫 這蔥黃都開始有點老了 對現在蔥黃開始有點老了 但是有專門種蔥黃買來就不老 自己種的有點老 蔥黃便宜了 3塊 過年前也5 6塊6 7塊 那天沒有有過 這最後一批了 這塊把你炒到重慶版本了 對你的東西重慶版本了 自貢也很多這樣子炒 川南也很多這樣子炒 我去成都那邊就放那個 放沃爾斯給磨了的 對 你看我們在外面上班就最喜歡點一個魚香入司 魚香茄子 魚香入司的話要到公司的時候才能點 每發工資裏面就是 我們三個人或者四個兩個人 就點一個腐皮辣椒 腐皮辣椒是4塊錢一份 茄子也是4塊 十多年了 嗯 那時候葷菜才8塊錢一個 8塊錢8塊錢兩個人喫 回鍋肉也是8塊 一般都不點葷菜 發了工資纔會點葷菜 沒發工資全都是喫水菜 你看我們那四星級酒店裏面回鍋肉才20多