經典川菜，魚香肉絲，鹹鮮酸甜，肉絲滑嫩不脫漿

我們今天選用的是後腿肉,也可以用裏脊肉 將肉片成三毫米厚的大片 然後順着肉絲的紋路改刀成三毫米的肉絲 肉絲清洗後,用廚房用紙給它把水分蘸幹 下面來醃製肉絲 放入半個雞蛋清 放入少許的料酒 放一點點鹽增加底口 放一些生抽 來點老抽 給它抓拌上勁 放入一勺玉米澱粉 再抓拌均勻以後 淋少許的清油 鳳姜 萵筍我們也改刀成絲 泡發好的木耳也改刀成絲 下面調一個碗汁 放入蒜末和薑末 放入一些料酒 來一勺生抽 放入一勺半的米醋 再放入一勺半的白糖 少放一些老抽調顏色 放入一勺玉米澱粉 加少許的清水 攪拌均勻 熱鍋涼油放入肉絲 我們滑肉絲剛放入的時候先不要動它 然後輕輕的用筷子給它打散 肉絲滑好後 放入萵筍絲和木耳絲 拉一下油 再次起鍋燒油 放入豆瓣醬和泡椒 給它們炒香炒出紅油 放入肉絲及配菜 快速的翻炒 放入蔥花 再放入一勺提前調製好的 醬汁快速的翻炒 出鍋裝盤