焗制

焗製是粵菜等料理中利用相對封閉環境或特定介質加熱食材的技法名稱，鹽焗、乾焗與爐焗各有方式。鹽粒、鍋蓋或烤爐傳熱不同，食材可呈現嫩潤、乾香或表層烤色，不同焗法因而有各自的受熱與香氣。客家鹽焗雞與港式焗飯在器具、材料和供食上各有背景，前者藉鹽傳熱，後者常利用爐火使表面醬料起色。