中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P70 - 0340.優酷網-《膳道·吃遍天下》鹽焗蝦

大家好，歡迎收看尚道食品天下 下面教大家做一道鹽焗蝦 我們先去看下臺的製作材料有哪些 鹽焗蝦的原材料有 鮮蝦400克 姜5克 蔥10克 蒜5克 紅尖椒5克 粗鹽500克 竹籤50根 砂紙3張 調味料有 雞粉3克 SO醬5克 生抽5克 香麻油1克 辣椒醬3克 我們首先來處理一下蝦 這蝦我們取一把雞骨剪 直接把它的蝦頭和蝦腳剪掉就可以了 蝦我們在選購的時候 一定要挑選個頭比較大 色澤比較均勻的 一次把 這個蝦剪好 剪好之後呢 我們就先把它穿好 穿的時候 我們先留它這個蝦的尾部 開始穿起 穿到這裏就可以了 不要穿過頭 我們把它依次把它穿好 這樣我們在吃的 時候比較方便 而且這個做法會非常的特別 我們依次把這個蝦串好之後 我們把它放到一旁備用 我們再來處理一下料頭 先把這個紅尖椒的蒂尾切掉 我們再用平片刀把這個紅尖椒 把它對半片開 然後把它的囊去掉 把所有的辣椒囊去掉之後呢 我們再來把它切絲 最後再切粒 把切好粒 的辣椒粒 放入碟中備用 再來處理一下這個姜 姜我們先來切片再來切絲 先把它切成粒 處理 一下 這個 蔥 我們蔥白蔥綠的部分 它有一些都是切蔥花 切好的這個 蔥白的部分 放入蔥 然後我們另外再切 就 完成 了 接下來我們來開火這個鍋 等鍋熱，我們加入400毫升的油 等油燒至七成熱時 我們把這個蝦 把它排好 放入鍋中炸 蓋上鍋蓋之後 我們大火炸一分鐘左右 我們大火炸一分半鐘左右，把它取出 取出的時候要小心一點 因爲這個比較燙 我們直接拿它的竹籤 或者拿一個漏勺把它直接取出 這個蝦在這裏控油呢 我們再給它放一根 這個蝦先把它折起來 折起來，然後呢 我們再把這個炸好的蝦 把它放到裏面 放到這裏來吸油 把它放到這裏之後呢 我們再來另起開火熱鍋 鍋熱，我們加入 15克的花生油 15毫升兩勺一勺 然後我們直接 把這個料頭 姜粒蒜粒蔥粒紅椒粒 把它倒入鍋中翻炒 把 這個 炒 好 的 料頭加 在 上面 3克 辣椒醬 3克的雞粉 應該就會有味道 再來1克的香麻油 5克茶匙，小半茶匙 最後我們再加入5克的生抽 5毫升兩勺一勺 加入所有的調味料之後 我們再撒入蔥花 給它增加一個香味 我們最後就把它包起來 包的時候一定要把它包均勻 之後呢 再來開我這個鍋 這個時候我們最好選用不鏽鋼鍋 因爲我們接下來要做的是炒的生鹽 我們要把這個鹽充分的炒 我們大火把這個鹽均勻的炒熱 大火大概炒五分鐘之後 把它充分的炒熱 然後我們就可以關火 先把部分的 鹽放入八公 我們把部分的鹽放入包底 是爲了等一下在煮的時候 預防它糊底 加入鹽之後呢 我們再把這個扒好的蝦 放入包中 接着我們再把其餘的鹽 把它鋪到這個蝦的上面 我們蓋上鍋蓋 大火煮三分鐘 煮的時候 我們一定要小心這個竹籤 因爲這個竹籤是木的 我們避免被火燒到它燃着 那麼三分鐘到了 我們直接把它關火 手巾把它鎖住 把它取出之後 我們打開 之後我們可以看到 這個蝦的顏色 非常地誘人 那麼我們這道 噴香誘人的鹽焗蝦 就製作完成了 你學會了嗎 喜歡上道吃遍天下的朋友 可以登錄我們的官方網站 www.kchen.com 或者關注我們的上道新浪微博