下酒菜鹽焗雞胗，不油炸不碳烤乾香有嚼勁，不鹹不腥操作簡單

關注我,和你一起做美食 大家好,我是老徐 今天我給大家分享的是純下酒菜 不用油炸,也不用燙烤 甘香,有嚼勁 一提到鹽,有的朋友可能誤會 那雞胗吃了不得猴子 你看看我是怎麼做到的 不鹹,不腥 操作簡單 就跟過家人一樣 我用的這個雞胗是冷凍雞胗 早晨到店裏的時候 我就先把它泡上了 一個是化凍 另外一個是去一去腥氣 現在已經泡了兩個小時 把它簡單地處理一下 把這上面這個筋膜和這個油 把它撕掉 然後用剪子簡單地修一個形 家裏邊做修形的這個步驟可以省略掉 因爲我要拍視頻 把最好的一面呈現給大家 把這個邊剪整齊就可以了 把修好形的雞胗多清洗兩遍 清洗到這個水清澈透明就可以了 然後用手把它攥幹水分 這一步很關鍵 攥幹水分然後放到篩子裏邊 在陽光下邊曬十分鐘 把這個表面的水分都給它曬乾 家裏邊如果有廚房紙 用廚房紙擦乾也可以 一定要保持這個雞胗的表面乾爽 讓它儘量的少沾到鹽 這樣做出來就不會鹹 小碗裏準備一小捏乾花椒 幾片香葉 一小捏孜然粒 用水簡單地清洗一下 把這個調料清洗一下的目的 就是爲了讓它受潮 受潮以後 這個調料的香味更容易釋放出來 清洗好把它控幹水分備用 準備工作都做好了 先把鍋底撒上一層大粒鹽 這個鍋一定要無油 然後再把這個香料擺在鹽的上邊 這個香料一定不要先放 因爲先放它貼到鍋底 持續加熱 這個香料就容易糊 然後再撒上一層鹽 把這個香料蓋住 不讓這個香料和雞胗接觸 只是通過加熱 讓這個香料的香氣燻到雞胗裏邊 現在我們再來說一說這個雞胗 現在雞胗已經亮苞皮了 這樣的雞胗焗出來之後 纔不至於鹹得吼人 如果這個雞胗裏邊的水分過大 鹽受潮以後 就容易把這個雞胗給醃鹹了 把雞胗均勻地抹在鍋裏邊 有的朋友擔心這個雞胗會鹹 其實這裏邊的鹽不起調味作用 它只是一個導熱的介質 就相當於我們看那個糖炒栗子 或者炒榛子那裏邊的沙子 用它導熱用 最後上面再厚厚地撒上一層鹽 把這個雞胗完全蓋住 好了現在開始起火 其實這個雞胗10分鐘就能熟 但是我們吃就要吃它這個幹香勁 所以要加熱到20分鐘 如果再想吃幹香一點的 可以加熱到30分鐘 看見鍋底微微冒煙 現在就可以蓋蓋了 改小火蓋蓋焗20分鐘 大家可以看一看這個火力 最小的火力就可以 現在已經焗了20分鐘 我們開鍋看一眼 略微有點糊味 但是不要緊 這裏邊有鹽包着 雞胗不能糊 放在漏勺裏邊敲頓 現在看着品相不咋地 等一會把它都敲出來就好了 剩下的鹽還能留着下回繼續用 大家現在看一眼 焗好的是這樣 鹽焗雞胗成品率不高 因爲它這裏邊的水分已經蒸發掉了 現在也就能剩20%的水分多說了 大家可以看一看 這個就是表面比較乾爽的 上面沒有鹽 這個吃着鹹淡應該正好 再看一下這個 這個就是表面比較溼 這上面粘的鹽分比較多 這樣就有可能要鹹 現在我們撕開一個雞胗看一眼 這都是一絲一絲的 用它下酒非常好 剩這些晚上拿回家能喝兩瓶啤酒