古法地炉烧猪，整猪垂直倒挂炉膛，炉壁温度焗烤而熟，猪皮焦香酥脆，内里肉质软烂 # 烧猪 # 烧金猪 # 烤猪 # 金猪 # 猪肉

這是香港最後一家 堅持古法地爐燒豬的做法 整豬垂直到掛在爐堂內 豬皮閃耀着琥珀油亮的光澤 堂以無比神奇的方式 賦予食物誘人的色澤 和焦香四溢的風味 清晨五點 香港的天光還未甦醒 老街深處的這座地爐燒豬做法 已被橙紅火光點亮 燒豬要用麥芽糖上皮 麥芽糖比蔗糖穩定性更高 有助於防止豬皮被熱力烤焦 二十年前 新哥開始從事這門職業 對於燒豬這件事情 他早就瞭然於胸 多年磨練 讓他手法嫺熟 絲毫不亂 傳統燒豬全靠爐壁高溫 將整豬焗烤而熟 操作間熱浪逐人 須不時揭蓋天水降溫 爐糖溫度一直保持在三百攝氏度上下 麥芽糖減緩油脂和水分外溢 肉類自帶的糖類物質 與氨基酸和蛋白質聚合 上千種芳香物質如風暴般釋放 數小時後 當燒豬出爐的剎那 整間作坊被濃郁的焦香填滿 整豬通體焦脆迷人 富裕的鮮甜撲鼻而來 肥瘦黃金搭配 肉汁充分保留 豬皮變成迷人的焦糖色 肉口爆香酥脆 但凡重大場合 燒豬都會作爲口菜出現 數百人的胃口 星哥必須一一滿足 燒味富含油脂的焦香 給大家帶來歡樂