火鍋

火鍋是以持續加熱的湯鍋煮食各種材料的用餐形式，南北各有湯底、配料與蘸醬。清湯可見食材本味，麻辣鍋讓香辛與油脂相融，肉的嫩、蔬菜的脆與豆品的柔潤各有層次。重慶火鍋、涮羊肉、羊蠍子與椰子雞等，因物產和地方調味形成不同性格。下料次序、湯底濃淡與蘸料的配合，使同一鍋也能照應各人的口味。圍鍋現煮現吃，將食物的熟成、席間交談與分食連在一起，熱氣之中保留鮮明的社交節奏。