羊蠍子

羊蠍子是帶肉羊脊骨的俗稱，常經燉煮或作鍋物食用，名稱借其骨節形態而來。骨邊肉柔嫩、湯汁帶羊香，香料和醬味可形成清濃不同版本，拆食又使骨肉質地格外分明。部位相連的筋膜需與火候配合，燉熟後再配蔬菜或主食，能承接一鍋肉香。北方餐館與家庭聚食時，帶骨分享和續煮配菜，使食物從慢燉的工序延伸為席間共鍋的節奏。