潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋是以分部位鮮切牛肉為特色的共餐形式，清湯、薄切與即涮相互配合。不同部位的脂肪、筋膜和肌纖維比例不同，切片厚薄與入鍋時間也各有安排。嫩肉、帶筋部位與牛肉丸在同鍋中呈現柔、脆、彈的差別，沙茶等蘸料則讓醬香另行加入。食客圍鍋按次序涮食，分切知識也由肉檔和餐館帶到餐桌上。它把地方牛肉加工與火鍋分食結合，清湯的含蓄，正使原料的細微差異更容易辨認。