重慶火鍋

重慶火鍋是重慶地方鍋物，常以牛油或其他油脂、辣椒和花椒等調成麻辣鍋底。香料、辣椒與油脂在熱湯中融合，毛肚、肉片、豆品和蔬菜各有脆嫩，蘸料又調整濃淡。鍋底熬製、食材切配與席間涮煮須相配，香辛要有層次，亦能分辨不同材料的口感。城市街巷的火鍋店以親友圍坐、現燙現吃形成熱鬧節奏，地方調味和共食方式相連，使一餐既見手藝，也有鮮活的社交性格。