煲鍋

煲鍋是以砂鍋、瓦煲等器皿烹煮或盛裝的料理形式，煲仔飯、啫啫煲、雞公煲和各類湯煲各有火候。器皿蓄熱使菜餚上桌後仍保持熱度，湯汁、米飯或肉料也會在餘熱中繼續變化。嶺南飲食善用瓦煲，其他地方亦有砂鍋燉食與麵線，器具相近而湯底和配料各具地方風味。開蓋時的香氣、濃汁與食材熟度相互配合，正是熱煲分食有別於一般盛盤菜的地方。