啫啫煲

啫啫煲是粵式以熱瓦煲烹煮肉類、海鮮或蔬菜的料理，名稱模仿食材和醬汁接觸熱煲時的聲響。薑、蔥、蒜或乾蔥先帶出底香，肉料在較少湯汁的環境中受熱，形成濃香而不全靠燉湯的風味。雞、排骨、魚頭與腸類各有處理方式，切塊大小和食材含水量會影響熟度；醬料中的糖和油脂又需避免焦苦。瓦煲從爐火到餐桌保留熱度，揭蓋時香氣與聲響一同散出，使火候成為食客能直接感受的一部分。它常見於廣式食肆及聚餐，煲中熱力、香頭和醬味的配合，構成與一般湯煲不同的地方手藝。