教你柳州螺螄鴨腳煲的專業做法，鴨腳軟爛 酸爽開胃，學會了開店都沒問題

大家好呀,我是小酥鴨 今天做很多人都期待已久的螺螄鴨腳包 我的做法是家常做法跟專業版做法的結合 其中每個細節我都會詳細說到 保證讓你在家也能做出不輸外面的味道 好了,不多逼逼,開始製作 做螺螄鴨腳包我推薦用石螺 螺螄不急用的話就在水裏靜養一天 中途換兩次水讓它自然吐泥就好 吐乾淨泥的螺螄剪掉屁股備用 這種帶皮鴨腳要是買不到新鮮的 可以去賣凍品的地方問問,一般都有 鴨腳上要是有黑色的腦鹼記得去掉 我這次買的都挺乾淨,所以這一步就省略了 另外鴨腳不要去掉指甲 不然在油炸的時候肉會收縮 配菜我有用到這種做螺螄粉專用的腐皮 大家要是買不到的話也可以用油炸過的腐竹代替 腐皮用剪刀剪成小塊備用 粉粉的芋頭切成小塊備用 芋頭,腐皮,鴨腳這三樣食材都是要經過油炸處理的 起鍋下寬油,油溫從低到高開始炸 油溫升至四成先炸腐皮 炸到腐皮膨脹起泡後撈出 第一次炸沒經驗的話可以先下一片進去試溫度 感覺溫度合適之後再開始炸 之後升高至五成油溫炸芋頭 把芋頭炸到微黃色後撈出 最後把油溫燒至冒煙後下入鴨腳 鴨腳下入之後馬上蓋上蓋子以免炸油 炸兩分鐘把鴨腳的水分炸出來之後基本就不會炸油了 這時鴨腳也已經變得酥脆起泡了 撈出炸好的鴨腳泡半個小時冷水讓鴨腳軟化 燒一鍋水下入泡夠時間的鴨腳焯水 煮五分鐘煮掉多餘的油脂和鴨腳的腥臊味 煮好後撈出再衝洗乾淨 這樣深度處理過的鴨腳纔不會有任何異味 另外的配菜還有鵪鶉蛋和油豆腐 油豆腐撕開一個小口方便入味 還有螺螄的好搭檔廣西酸筍 切成粗絲備用 料頭有姜蔥蒜三件套外加少許紅泡椒 姜蔥蒜無需多碎只需拍散即可 紅泡椒切圈備用 新鮮的紫蘇摘下葉子備用 紫蘇的根也不要丟掉可以當做料頭用 準備以上香料 家庭做法沒有具體比例全部適量即可 其中三黃皮是在沒買到的話也可以不放 香料加少許水抓洗一下去掉沉積的灰塵跟苦澀味 好所有材料配齊 東西雖然有點多不過都是好買到的 起鍋不燒油先加酸筍進去煸炒一分鐘 煸炒過的酸筍香味纔會完全釋放出來 酸筍炒香後下入適量油爆炒一下 再下入料頭香料炒出香味 接着下入一小勺桂林辣椒醬一塊帶湯汁的腐乳炒散炒香 螺絲已經很乾淨了不用焯水直接下鍋爆炒 炒一分鐘後淋入一勺高度白酒 白酒能起到區域增香的作用 調味下入鹽生抽蠔油少許老抽調色 炒香後加入多一點水 最後再來一小塊冰糖 這點冰糖是不會甜的 主要是爲了讓所有味道更柔和 然後蓋上蓋子小火煮十分鐘把螺絲的鮮味煮出來 時間到後揭開蓋把所有料全部撈出來裝入砂鍋內 強調一下螺絲跟鴨腳不要一鍋煮 因爲煮鴨腳需要比較長的時間 如果跟着螺絲一起煮那螺絲的肉肯定已經軟爛的不能吃了 然後把鴨腳倒入螺絲原湯中 再挑出螺絲中的香料 太小的香料就不用管它了 挑出的香料倒回去跟鴨腳一起小火煮四十分鐘 把鴨腳煮到軟爛 悄悄告訴你用高壓鍋小火只需要煮十分鐘就行了 時間到後鴨腳也已經達到理想的效果了 撈出來整齊的碼放進砂鍋內 接着在鴨腳的周邊擺入其他所有配菜 最後再倒入剛纔煮鴨腳的原湯 蓋上蓋中火煮十分鐘讓所有味道融爲一體 時間到後揭開蓋再來上一勺靈魂紅油 瞬間就有內味了 最後在中間放上紫蘇葉 完成 味道是真的好吃到沒話說 感覺光看就能想象到了 鴨腳煮的恰到好處輕輕一隻溜便會脫骨 油豆腐也吸飽了湯汁特別入味 炸過的芋頭粉粉糯糯跟鴨腳可謂絕配 喜歡吃螺螄鴨腳煲的趕緊試着做一下吧 沒空做的話也可以先收藏着 好了今天的視頻就到這裏了 收看專業美食教程記得點個關注呀 我是小廚鴨下期見 對了最後還剩了一點湯 我用來做了一份簡易版的螺螄粉