大马街头瓦煲饭，传承自广东老家煲仔饭，粒粒分明焦香软熟

當你步入馬來西亞這片多元文化的熱土 定會被一股既親切又熟悉的味道所吸引 它就是我國廣東經典名菜包仔飯 這家開在大馬街頭的飲食快餐店 由一位跟隨祖輩漂洋過海到此的廣東人掌勺 憑藉傳統的手藝和地道的中國味道 把包仔飯發展成爲當地皆知巷聞的美食 而當地人更喜歡叫這道菜爲碗包飯 這裏是馬來西亞吉隆坡168茶餐室 早上九點鐘店主榮叔準時到店準備開鋪的工作 他把包飯要用的陶土泥爐擡出 每一個都佈滿了歲月的痕跡 他們凸顯了榮叔遵循傳統工藝的決心 碗包飯所用到的醬油料汁 無非就是尋常的生抽老抽 再跟蠔油混合攪拌成料汁 這就是包仔醬油最初的模樣 淋在多道米飯上也不會覺得鹹膩 一口正宗的碗包飯 少不了真材實料的炭火燒製 相比於煤氣燃燒的便捷方式 它更能讓米飯實現粒粒分明焦香軟熟 把木炭挨個敲碎爲生火做準備 再借助活水的侵入讓木炭快速燃燒起來 一時間整個名檔都充滿了濃厚煙火氣息 碗包飯用的米是由三種絲米混調而成 並且提前經過浸泡和晾曬 煮出的米飯層次豐富有嚼勁 傳統的廣東煲仔飯離不開碗包的烹調 選用粗陶碗包 傳熱慢保溫強 食客從頭吃到尾也不會覺得飯菜涼 一勺香米半勺水 每一包飯都是生米下鍋現煮 絕不用預製飯砸了自家的招牌 靠時間和心思烹調出的頂級美味 碗包獨特的粗陶結構 可爲米飯的吸水蒸發提供充足的透氣孔 只有讓水氣順利排出 米飯纔會變得焦香乾爽 趁着煲飯的間隙 榮叔開始準備肉類 雞肉配臘腸在當地被認爲是最好的搭配 老闆每次都會準備個十來份 方便隨時調配 做事實在的老闆下料從不手軟 他把美味食客都當成了朋友對待 以蒜頭汁作爲增香壓腥的武器 讓瓦煲雞飯風味得到非一般的展生 隨着瓦煲水分被米飯吸收 正好達到了恰到好處的七分熟 這也成爲了肉類進煲的黃金時段 隨着雞肉與臘味道盡的瞬間 一同而來的肉汁隨之滲入米飯 微整包飯渲染上濃厚肉香氣味 每逢飯點臨近都是最具挑戰的時刻 一個人要同時掌握二三十個瓦煲的火候 還要打支膠架 可榮叔卻能夠一一應付妥當 人間煙火氣最俘煩人心 出爐的瓦煲雞飯 香氣數倍覆蓋了街頭的喧鬧 大爺那勺醬油的潑灑 讓米飯的食慾變得璀璨奪目 這是一種脣齒根本無法抵禦的誘惑 掀開粗陶瓦蓋 飯香裹挾肉香迅速向四周飄散 彷彿在向世界宣告它的美味已然登場 花生油跟煲仔醬油的浸潤 猶如是魔法的施展 令到寡淡一片的米飯瞬間變得醬香好味 店員把熱氣騰騰的米飯播松拌勻 煲內釋放的油脂由乾癟變得風雲 米飯吸收的醬油由寡淡到萬千滋味 用食用油脂打包封裝好 瓦煲飯的熱氣和風味便能得到極致維持 一份瓦煲雞飯的售價爲21令吉 稀薄碳火味的焦香鍋氣得天獨厚 裹滿了料汁和肉汁的澆頭牛光贈亮 恰是一幅百花齊放的紅肥綠瘦 在異國他鄉沒有什麼能比一碗煲仔飯 更能讀懂背井離鄉人的深與心了