猜一猜：每塊巧克力能“合法”含有多少條蟲

網上流傳着一種說法 說巧克力裏面含有很多的螳螂的屍體 這是真的嗎? 極戰的小夥伴們大家好 我是劉少偉 一名一直在大學裏面從事食品安全與營養 教學與科研的高校老師 那麼今天我們跟大家談一談 那麼巧克力裏面是不是有昆蟲的問題 那麼應該說最近的話 這個說法實際上在網上還是蠻流行的 那麼大家都是說巧克力不敢吃了 因爲裏面有很多的昆蟲的屍體在裏面 那麼首先 是不是真的? 這個確實是真的 就是說我們很多的巧克力裏面 實際上是有很多的昆蟲的碎片 咖啡裏面也有很多昆蟲的屍體 那麼當然 這裏面我們說的昆蟲的一個碎片 或者是屍體 不是像我們想象的那麼大 那麼這個碎片 實際上它經過研磨之後 它的顆粒非常小 你可能肉眼不能看到 這個是需要放在顯微鏡裏面才能看到 那麼這個叫一個兩個的碎片 它不是說我們肉眼可以看到這種昆蟲的碎片 它爲什麼會有? 那麼大家知道 我們的巧克力實際上是一個熱帶的植物生長 那麼它的生長過程 實際上是把巧克力這個果實 把它摘下來 它要放在自然的環境裏面進行發酵 大概有七天的時間 然後再進行爆曬 爆曬之後 然後纔會進行後面的這個過程 比如說我們的烤制時間 烤到一定的香味出來 然後再進行研磨 那麼大家也知道在一些熱帶地區 那麼它的陽光比較好 在一個可是經濟相對是欠發達的地區 巧克力和我們的咖啡生產的地方 它們基本上是自然環境晾曬 在發酵的過程裏面 那麼就有很多的昆蟲 那麼可能聞香而來 因爲我們的咖啡或者我們的巧克力 它有很多的糖分在表面 那麼所以說在發酵 曬制的過程裏面 它會非常的香 那麼就吸引這些昆蟲過來 所以說在後續的過程裏面 那麼有可能有很多的昆蟲的碎片 比如說它的翅膀掉了 它的腿掉了 或者是一個昆蟲沒有剪出來 那麼都有可能在後續的過程裏面 混進我們的產品裏面 那麼當然經過後期的研磨 那麼這個昆蟲的碎片 它的顆粒度非常的小 那麼當然在後期的一個生產的過程裏面 我們是儘可能地把這部分挑剪出來 那麼當然大家也往上看到 就是說對於巧克力製品而言 有一些國家的標準 它是允許 比如說美國 那麼它是允許巧克力裏面含有昆蟲碎片 比如說它的標準 100克里面可以允許有60個昆蟲碎片的存在 那麼當然對於不同的產品 它允許的標準是不一樣的 比如說一些毒物類的產品 那麼它可能允許的量要更少一點 那麼當然比如說一些老鼠毛 或者是其他的一些小動物的這些東西 那麼都有可能在我們的產品裏面出現 那麼我們中國沒有非常明確的標準 我們是規定它的一個衛生標準 就是說你這個產品 你的顏色 你的一個味道 那麼都不能有別於這種產品的本身的一些顏色和味道 我們是從這個方面 從感官的這個方面 那麼來規定這項 所以說對於昆蟲這個碎片而言 那麼在我們的很多食品裏面 是非常正常的一個現象 那麼就是說我們 在我們的生活裏面 實際上我們也遇到很多這方面的一個問題 當然我們最大可能的來防止昆蟲的一些碎片 但是在我們的生產加工的如此複雜的過程裏面 那麼有可能不能避免的 會有一部分這種東西混入 那麼換一個角度來講 昆蟲它實際上是非常好的一個昆蟲蛋白的來源 而且現在大家也知道 我們有很多的昆蟲的食品 比如說我們有很多的蠶蛹的一個食品 比如說我們有很多的一個蚯蚓 就是說我們用昆蟲來代替我們蛋白質的一個來源 那麼生產出我們優質蛋白的一個食品 因爲大家知道昆蟲實際上 它相對於我們很多的哺乳動物來講 那麼它可能不需要大量的抗生素 而且繁殖力比較強 所以說它的安全性可能比我們現在的牛羊肉更高一些 所以說昆蟲食品 它實際上是我們食品行業的一個發展方向 當然在我們巧克力的加工裏面 它算是一個其他類的一個混入的雜物 不是我們巧克力裏面所需要的雜物 但是我們所有的加工的這種食品 在安全性上是沒有任何問題的 當然如果說你心理上不能接受這個問題 那麼可能在你吃這種食品的時候 心理上會有一定的反感 那麼當然另外一個選擇 就是我們巧克力有很多代可可脂 因爲可可脂來源於我們可可的果實 那麼如果用這種代可可脂做的巧克力 那麼它就是人工合成的這種脂肪 那麼當然從健康的意義上來講 它沒有我們的可可脂健康 但是如果說你真的覺得裏面有昆蟲碎片也不能接受 那麼可以選擇這部分巧克力也可以 總的來講 巧克力或者是類似的一些食品裏面含有一些昆蟲碎片 是非常正常的一個現象 字幕由Amara.org社區提供